Coltello Sujihiki kiritsuke artigianale giapponese 24cm Yuzo Damas VG10

Un coltello kiritsuke sujihiki con lavorazione artigianale tradizionale

Il coltello sujihiki è l'equivalente giapponese del coltello per affettare. È ideale per fare fette sottili di verdure, carne o pesce. La sua lama lunga e affusolata lo rende efficace sia sui cibi crudi che su quelli cotti. Il modello qui presentato ha una punta a forma di kiritsuke, che ne aumenta l'efficacia e l'eleganza.

L'azienda Kiryu, fondata nel 1927, è all'origine di questa gamma di coltelli giapponesi. È stata un'azienda precursore in Giappone, essendo la prima a produrre in serie coltelli in acciaio inossidabile, un materiale allora importato solo dall'Europa. Kiryu ha conservato l'esperienza degli antichi fabbri giapponesi che ha ereditato: erano soliti fabbricare i coltelli a mano per garantire una qualità superiore.

La scelta di materiali di alta qualità per questo coltello giapponese

Il coltello giapponese Yuzo Hamono è dotato di una lama in acciaio damasco che combina un nucleo di acciaio rigido con diversi strati di acciaio più morbido che lo ricoprono. Questo metodo rafforza il nucleo e bilancia la lama, rendendola più flessibile e meno fragile.

Il damasco è apprezzato anche per il suo fascino estetico! I diversi strati di acciaio sono sovrapposti sulla lama, creando magnifici motivi ondulati che conferiscono a ogni coltello un aspetto unico.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega di alta gamma molto apprezzata in cucina per le sue eccellenti proprietà. Con un contenuto di carbonio di circa l'1%, conferisce alla lama una grande durezza. Questo coltello artigianale raggiunge una durezza di 60 HRC sulla scala Rockwell, garantendo un filo efficace e duraturo e riducendo la frequenza di affilatura.

L'acciaio VG10 contiene il 15% di cromo, che gli conferisce un'eccellente resistenza alla corrosione. Tuttavia, è essenziale prendersi cura del proprio coltello damasco per evitare qualsiasi rischio di ossidazione.

L'anima in acciaio VG10 è poi ricoperta da diversi strati di acciaio che fungono da scudo protettivo e ne rafforzano la resistenza.

Infine, la lama presenta autentici kanji incisi ed è stata elegantemente lucidata.

Il manico del coltello Damasco è realizzato in legno d'ulivo, rinomato per la sua robustezza e durata. È un legno denso e resistente all'umidità che mantiene la sua forma anche in presenza di condensa. Inoltre, il legno d'ulivo ha un colore chiaro e una venatura particolare su ogni pezzo, creando un contrasto naturale molto apprezzato.

Per collegare elegantemente il manico alla lama del vostro coltello Yuzo, è stato aggiunto un bolster in corno nero. Il bolster è evidenziato da un anello in micarta bianca, che aggiunge un tocco di raffinatezza. Poiché il corno è un materiale naturale, il suo aspetto può variare leggermente da un coltello all'altro.

Il manico di questo coltello è stato tagliato in forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, sia destri che mancini. È dotato di un'impugnatura ergonomica che garantisce una perfetta maneggevolezza, anche quando si taglia intensamente.

Infine, la pasta di legno è stata utilizzata per riempire le piccole fessure in cui la lama si aggancia al manico. Questo garantisce una migliore tenuta per evitare la penetrazione dell'acqua.

Per preservare la qualità del vostro coltello giapponese artigianale, è essenziale pulirlo esclusivamente a mano con una spugna morbida e un sapone adatto. Dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugarlo immediatamente per proteggerlo dall'umidità. Evitate di metterlo in lavastoviglie o di immergerlo nel lavandino.

Scoprite molti coltelli giapponesi fatti a mano sul nostro sito!