16,5 cm japansk santokukniv Yuzo Black AS brent eik

Yuzo Hamono Black AS 16,5 cm santoku-kniv er en allroundkniv! Bladet er litt mer buet enn en kokkekniv (som den ofte sammenlignes med), noe som gjør den ideell til å hakke alle slags matvarer. Ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Knivene i serien er produsert av Tsunehisa Cutlery, direkte i Japan.

Et originalt, komfortabelt håndtak

Eiketre fra øya Kyūshū ble valgt til å designe håndtaket på den japanske kniven yuzo hamono. Dette slitesterke treslaget har bestått tidens tann (og det er derfor det ofte brukes i møbeldesign). Eik er motstandsdyktig mot fuktighet, støt og vibrasjoner (slik at det beholder sin opprinnelige form over lang tid).

Enden av håndtaket er brent (den mørkere delen). Dette gjør det enda mer motstandsdyktig, samtidig som det gir det en særegen stil som vil glede kokker. Fargekontrasten er upåklagelig.

Denåttekantede formen med 8 sider passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Den er lett og enkel å håndtere, og det er en fornøyelse å bruke den, selv ved lange kutt.

Mellomrommene mellom de to materialene er fylt medkitt , noe som gjør dem vanntette mot fuktighet eller små matvarer som kan finne veien inn.

En japansk santoku-kniv med karakter

Santokukniven har en typisk japansk bladstruktur som kalles San Mai. Den er satt sammen av tre sammenlåsende lag med stål. En hard kjerne fungerer som kjernen, og er omgitt av et lag med mykere stål som beskytter den og gir den større styrke. Resultatet er et balansert blad som kombinerer fordelene med begge legeringene.

Her er bladkjernen laget av japansk Aogami Super Steel, også kjent som Blue Super Steel. Det er laget av den berømte stålprodusenten Hitachi, som er internasjonalt kjent for sine mange innovasjoner i forhold til ulike legeringer.

Aogami Super (AS) har et høyt karboninnhold på opptil 1,5 %. Dette er en stor fordel, ettersom karbon gir den stivheten som er nødvendig for at et blad skal holde formen. I tillegg holder en hard legering eggen bedre over tid. Med dette høye karboninnholdet oppnår den en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen. Denne indeksen viser hvor hard en legering er laget for å skjære uten å bli sliten.

Til tross for sin åpenbare hardhet er denne legeringen behagelig å slipe når behovet oppstår. En virkelig fordel.

Som tidligere nevnt er kjernen i San Maï belagt med et lag rustfritt stål, noe som gir bedre motstand mot korrosjon samtidig som det gir mer "fleksibilitet". Denne kniven blir ikke fleksibel, men den er litt mer motstandsdyktig mot støt enn stål som er for hardt og blir knekkbart av seg selv.

Til slutt har dette bladet en grovsmidd finish som gir det en veldig tradisjonell følelse. Det er ikke polert, noe som gir det sitt mørke utseende. Bladet er også hamret, noe som gir det ekstra karakter.

Ta vare på din japanske kniv

Kjøkkenkniven bør vaskes for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Ikke la den ligge i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen. Ettersom kniven er oksiderbar (hovedsakelig på grunn av karboninnholdet), må den holdes unna fuktighet. Unngå at håndtaket blir for vått.

Tørk av bladet regelmessig når du bruker det for å unngå at det kommer i kontakt med surheten i maten for lenge.

Over tid kan bladet endre farge: Dette er normalt! Dette skyldes surhetsgraden i maten og fuktigheten i luften: det er en naturlig reaksjon.

Finn ut mer om Yuzo Hamono-knivene våre!