Japans Artisanaal kiritsuke Sujihiki Mes 24cm Yuzo VG10 Damas

Een kiritsuke sujihiki mes met traditioneel vakmanschap

Het sujihiki-mes is het Japanse equivalent van het snijmes. Het is ideaal voor het maken van dunne plakjes groenten, vlees of vis. Het lange, taps toelopende lemmet maakt het effectief op zowel rauw als gekookt voedsel. Het hier gepresenteerde model heeft een kiritsuke-vormige punt, wat de efficiëntie en elegantie nog vergroot.

Het bedrijf Kiryu, opgericht in 1927, zit achter deze serie Japanse messen. Het was een voorloper in Japan en de eerste die messen van roestvrij staal in massaproductie nam, een materiaal dat toen net uit Europa werd geïmporteerd. Kiryu heeft de expertise van de oude Japanse smeden die het erfde behouden: zij maakten messen met de hand om superieure kwaliteit te garanderen.

De keuze van hoogwaardige materialen voor dit Japanse mes

Jouw Yuzo Hamono Japans mes heeft een damascus stalen lemmet dat een stijve stalen kern combineert met verschillende lagen zachter staal die de kern bedekken. Deze methode versterkt de kern en brengt het lemmet in balans, waardoor het flexibeler en minder broos wordt.

Damascus is ook populair vanwege de esthetische aantrekkingskracht! De verschillende lagen staal worden op het lemmet gelegd, waardoor prachtige golvende patronen ontstaan die elk mes een uniek uiterlijk geven.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een toplegering die alom gewaardeerd wordt in de keuken voor zijn uitstekende eigenschappen. Het koolstofgehalte van ongeveer 1% geeft het lemmet een grote hardheid. Dit handgemaakte mes heeft een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal, wat een efficiënt en duurzaam snijvlak garandeert en de frequentie van slijpen vermindert.

VG10 staal bevat 15% chroom, waardoor het uitstekend bestand is tegen corrosie. Het is echter essentieel om goed voor je damastmes te zorgen om elk risico op oxidatie te vermijden.

De kern van VG10 staal wordt vervolgens bedekt met verschillende lagen staal die als een beschermend schild fungeren en de sterkte versterken.

Tot slot is het lemmet voorzien van authentiek gegraveerde kanji en is het elegant gepolijst.

Het handvat van het damascus mes is gemaakt van olijfhout, bekend om zijn sterkte en lange levensduur. Dit dichte, vochtbestendige hout behoudt zijn vorm zelfs bij condensatie. Bovendien heeft olijfhout een lichte tint en een kenmerkende nerf op elk stuk, waardoor een zeer gewaardeerd natuurlijk contrast ontstaat.

Een zwarte hoornen bolster is toegevoegd om het handvat elegant te verbinden met het lemmet van je Yuzo mes. Deze bolster wordt geaccentueerd door een witte micarta ring, die een vleugje verfijning toevoegt. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk per mes licht verschillen.

Het handvat van dit mes is achthoekig zodat het geschikt is voor alle koks, rechtshandig of linkshandig. De ergonomische handgreep zorgt voor een perfecte hantering, zelfs bij intensief snijden.

Tot slot is houtpulp gebruikt om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet aan het handvat vastzit. Dit zorgt voor een betere afdichting om binnendringen van water te voorkomen.

Om de kwaliteit van je handgemaakte Japanse mes te behouden, is het essentieel om het uitsluitend met de hand te reinigen met een zachte spons en een geschikte zeep. Droog het na het wassen onmiddellijk af om het te beschermen tegen vocht. Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Ontdek veel handgemaakte Japanse messen op onze website!