Japansk hantverkskniv Kiritsuke Sujihiki 24cm Yuzo VG10 Damas

En kiritsuke sujihiki-kniv med traditionellt hantverk

Sujihiki-kniven är den japanska motsvarigheten till skärskniven. Den är idealisk för att göra tunna skivor av grönsaker, kött eller fisk. Det långa, avsmalnande bladet gör den effektiv på både råa och tillagade livsmedel. Modellen som presenteras här har en kiritsuke-formad spets, vilket bidrar till dess effektivitet och elegans.

Bakom denna serie japanska knivar står företaget Kiryu, som grundades 1927. Företaget var en föregångare i Japan och var först med att massproducera knivar i rostfritt stål, ett material som då bara importerades från Europa. Kiryu har bevarat expertisen hos de gamla japanska smederna som man ärvde: de tillverkade knivarna för hand för att garantera överlägsen kvalitet.

Valet av högkvalitativa material för den här japanska kniven

Din japanska kniv från Yuzo Hamono har ett blad av damaskusstål som kombinerar en styv stålkärna med flera lager av mjukare stål som täcker den. Denna metod stärker kärnan samtidigt som den balanserar bladet, vilket gör det mer flexibelt och mindre sprött.

Damaskus är också populärt för sitt estetiska tilltal! De olika lagren av stål läggs ovanpå bladet och skapar magnifika vågiga mönster som ger varje kniv ett unikt utseende.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt VG10-stål, en legering i toppklass som är mycket uppskattad i köket för sina utmärkta egenskaper. Med en kolhalt på ca 1% ger det bladet stor hårdhet. Den här handgjorda kniven uppnår en hårdhet på 60 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en effektiv och långvarig skäregg och minskar behovet av slipning.

VG10-stål innehåller 15% krom, vilket ger det utmärkt korrosionsbeständighet. Det är dock viktigt att ta väl hand om sin damaskuskniv för att undvika risk för oxidering.

VG10-stålets kärna täcks sedan av flera lager stål som fungerar som en skyddande sköld och förstärker dess styrka.

Slutligen har bladet autentiskt graverade kanji och har polerats på ett elegant sätt.

Damaskusknivens handtag är tillverkat av olivträ, som är känt för sin styrka och långa livslängd. Detta täta, fuktresistenta träslag behåller sin form även i närvaro av kondens. Dessutom har olivträ en ljus nyans och en distinkt ådring på varje bit, vilket skapar en mycket uppskattad naturlig kontrast.

Ett bolster i svart horn har lagts till för att på ett elegant sätt koppla ihop handtaget med bladet på din Yuzo-kniv. Bolen framhävs av en vit micarta-ring, vilket ger en touch av sofistikering. Observera att eftersom horn är ett naturmaterial kan dess utseende skilja sig något från en kniv till en annan.

Knivens handtag är åttkantigt för att passa alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Det ergonomiska handtaget garanterar perfekt hantering, även vid intensivt skärande.

Slutligen har trämassa använts för att fylla de små springorna där bladet fäster vid handtaget. Detta ger en bättre tätning som förhindrar att vatten tränger in.

För att bevara kvaliteten på din handgjorda japanska kniv är det viktigt att du endast rengör den för hand med en mjuk svamp och lämplig tvål. Torka kniven omedelbart efter rengöringen för att skydda den mot fukt. Undvik att lägga den i diskmaskinen eller blötlägga den i diskhon.

Upptäck många handgjorda japanska knivar på vår webbplats!