Japansk håndverker Kiritsuke-kniv Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus 17 cm

En kiritsuke med et svært effektivt blad

Kiritsuke har et 17 cm langt blad laget av damaskusstål. Det har en stiv stålkjerne som er omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte den. Denne strukturen er svært fordelaktig på kjøkkenet: Bladet har en stiv og holdbar skjærekant, samtidig som det har en balansert overflate takket være lagene av stål som omgir det. Disse lagene gir også "fleksibilitet" til kjernen, noe som reduserer risikoen for brudd.

Kjernen i bladet er laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Dette stålet, som inneholder rundt 0,95 % karbon, har høy hardhet og stivhet, noe som gjør at eggen holder lenge. Takket være et krominnhold på rundt 13,5 % har bladet også utmerket korrosjonsbestandighet. Med en hardhet på 59/60 HRC er denne kniven enkel å vedlikeholde, og krever bare en enkel steinsliping for å holde eggen optimal.

Bladet har autentisk håndgravert kanji som betyr"Kaishin". Disse kanjiene minner om varemerket og gir kniven din karakter og autentisitet.

Åttekantet håndtak i rosentre

Knivens håndtak er laget av palisander, et eksotisk treslag som er kjent for sin styrke og motstandsdyktighet mot fuktighet. Denne tette tresorten gir hver enkelt kniv unike nyanser. Siden det er et levende materiale, kan treets utseende variere fra kniv til kniv, og det er nettopp dette som gir det sin sjarm. Nyansene spenner fra brunt til mørkerødt, med vakre mørke årer som gir kontrast til helheten.

Kniven har et åttekantet håndtak, en form som er designet for maksimal ergonomi og passer for både venstre- og høyrehendte brukere. Håndtaket tilpasser seg perfekt til håndflaten din, noe som garanterer økt komfort, noe som verdsettes høyt under langvarig skjæring.

En rød Pakkawood Bolster forbinder bladet med håndtaket. I tillegg til dette er det tremasse som forsegler kniven og forhindrer at vann og mat siver gjennom. Pakkawood er et materiale som består av laminert tre og harpiks, og det er antibakterielt og motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner. Den røde fargen gir kniven et varmt preg.

Til venstre: Shogo Yamatsuka / til høyre: Fujii Keiichi

Shogo Yamatsukas arbeid for Nakamura

Nakamura er et japansk selskap som ble etablert i 2015 som et håndverksverksted. De benytter seg av de beste japanske smedene og sliperne, og deres ekspertise resulterer i kniver med eksepsjonell visuell kvalitet og ytelse. Selskapet har lansert sitt eget varemerke, Kaishin (魁心), som fremhever hva likesinnede håndverkere kan oppnå sammen."Kai" (魁) betyr "pioner", og"Shin" (心) "ånd". Med denne innovative ånden har Nakamura Kaishin som mål å gi deg de fineste knivene som noensinne er utviklet.

Denne Kiritsuke-kniven er laget av den Sakai-baserte smeden Shogo Yamatsuka. Shogo er sønn av en smed, og ble raskt tiltrukket av håndverket og gikk i lære hos sin far. Yamatsuka san spesialiserte seg på Ginsan-stål, og sønnen lærte alle hemmelighetene ved denne eksklusive legeringen. Shogo, som var fast bestemt på å utmerke seg i smedkunsten, har brukt nesten 30 år på å mestre varmbearbeiding av Ginsan-stål, og han er den eneste smeden som behersker denne ferdigheten. Hans lidenskap og engasjement for dette håndverket har blitt anerkjent av Japans økonomi-, handels- og industridepartement, som har tildelt ham den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman.

Fujii Hamonos eksperter, under ledelse av Fujii Keiichi, sliper deretter kniven. Bedriften bruker store slipeskiver. Håndverkerne bruker all sin kunnskap og erfaring for å gi kniven din en enestående egg.

Den rette pleien for min japanske kniv kjøkkenkniv

Denne kniven er laget av materialer av høy kvalitet, og krever omhyggelig pleie, som starter med riktig rengjøring. Vask den kun for hånd med mild såpe og en ikke-slipende svamp. La den aldri ligge i bløt i vasken, og sett den aldri i oppvaskmaskinen. Etter hver rengjøring må du tørke kniven grundig med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Når kniven er tørr, oppbevarer du den trygt i etuiet for å bevare kvaliteten og elegansen i mange år fremover.

Oppdag alle Nakamura-kniver på KnifeLeader.eu!