Faca kiritsuke japonesa artesanal Nakamura Kaishin Ginsan Damasco 17cm

Um kiritsuke com uma lâmina muito eficaz

O kiritsuke tem uma lâmina de 17 cm feita de aço damasco. Tem um núcleo de aço rígido rodeado por várias camadas de aço mais macio para o proteger. Esta estrutura é muito vantajosa na cozinha: a lâmina oferece um fio de corte rígido e duradouro, beneficiando ao mesmo tempo de uma superfície equilibrada graças às camadas de aço que a envolvem. Estas camadas também proporcionam "flexibilidade" ao núcleo, reduzindo o risco de quebra.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Este aço, que contém cerca de 0,95% de carbono, oferece uma grande dureza e rigidez para uma retenção prolongada do gume. Com um teor de crómio de cerca de 13,5%, a lâmina tem também uma excelente resistência à corrosão. Com uma dureza de 59/60 HRC, esta faca é fácil de manter, necessitando apenas de uma simples afiação com pedra para manter uma óptima retenção do gume.

A lâmina apresenta um autêntico kanji gravado à mão que significa "Kaishin". Estes kanjis são uma recordação da marca e conferem carácter e autenticidade à sua faca.

O cabo octogonal em pau-rosa

O cabo da faca é feito de pau-rosa, uma madeira exótica conhecida pela sua força e resistência à humidade. Esta espécie densa oferece magníficas nuances que são únicas para cada faca. Sendo um material vivo, o aspeto da madeira pode variar de uma faca para outra, o que lhe confere o seu encanto. As suas tonalidades vão do castanho ao vermelho escuro, com belos veios escuros que dão contraste ao conjunto.

A sua faca tem um cabo octogonal, uma forma concebida para uma ergonomia máxima, adequada tanto para os utilizadores esquerdinos como para os destros. O cabo adapta-se perfeitamente à palma da mão, garantindo um conforto extra, muito apreciado quando se fazem cortes longos.

Uma Mitra em madeira de Pakkawood vermelha liga a lâmina ao cabo. A almofada é complementada por uma pasta de madeira que sela a faca, impedindo a passagem de água e alimentos. O Pakkawood é um material feito de madeira laminada e resina, sendo antibacteriano e resistente a variações de temperatura. A sua cor vermelha dá um toque quente ao aspeto da sua faca.

Esquerda: Shogo Yamatsuka / direita: Fujii Keiichi

Trabalho de Shogo Yamatsuka para a Nakamura

A Nakamura é uma empresa japonesa criada em 2015 como uma oficina de artesanato. Utiliza os melhores ferreiros e afiadores japoneses, cuja experiência resulta em facas de qualidade visual e desempenho excepcionais. A empresa lançou a sua própria marca, Kaishin (魁心), que destaca o que artesãos com ideias semelhantes podem alcançar juntos."Kai" (魁) significa "pioneiro" e"Shin" (心) significa "espírito". Com este espírito inovador, a Nakamura Kaishin quer oferecer-lhe as melhores facas alguma vez concebidas.

Esta Faca kiritsuke é o trabalho do ferreiro Shogo Yamatsuka de Sakai. Filho de um ferreiro, Shogo sentiu-se rapidamente atraído pelo ofício e tornou-se aprendiz do seu pai. Especializado em aço Ginsan, Yamatsuka san transmitiu ao seu filho todos os segredos desta liga de topo de gama. Shogo, determinado a distinguir-se na arte da forja, dedicou quase 30 anos a dominar o trabalho a quente do aço Ginsan, tornando-se o único ferreiro a possuir esta habilidade. A sua paixão e empenho neste ofício foram reconhecidos pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão, que lhe atribuiu o prestigioso título de Mestre Artesão Tradicional.

De seguida, os especialistas da Fujii Hamono, liderados por Fujii Keiichi, afiaram a faca. Para o efeito, a empresa utiliza grandes mós. Os artesãos utilizam todo o seu saber e experiência para dar à sua faca um fio incomparável.

O cuidado certo para a minha faca de cozinha Faca japonesa

Fabricada com materiais de alta qualidade, esta faca requer cuidados meticulosos, a começar pela limpeza correta. Lave-a apenas à mão com sabão neutro e uma esponja não abrasiva. Nunca a deixe de molho no lava-loiça e nunca a coloque na máquina de lavar louça. Após cada limpeza, seque cuidadosamente a faca com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade. Uma vez seca, guarde-a em segurança na sua caixa para preservar a sua qualidade e elegância durante muitos anos.

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