Japanisches handgefertigtes Kiritsuke-Messer Nakamura Kaishin Ginsan Damast 17cm

Ein Kiritsuke mit einer sehr effektiven Klinge

Das Kiritsuke hat eine 17 cm lange Klinge aus Damaststahl. Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die ihn schützen. Diese Struktur ist beim Kochen sehr vorteilhaft: Die Klinge bietet eine steife, langlebige Schneide und profitiert gleichzeitig von einer ausgewogenen Oberfläche durch die umgebenden Stahlschichten. Diese Schichten bieten dem Kern auch "Flexibilität", wodurch die Gefahr des Brechens verringert wird.

Der Kern der Klinge wird aus japanischem Ginsan-Stahl hergestellt, der auch als G3 oder Silver 3 bekannt ist. Dieser Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 0,95 % bietet eine hohe Härte und Steifigkeit für einen längeren Erhalt der Schneide. Dank eines Chromgehalts von ca. 13,5 % besitzt die Klinge außerdem eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Härte von 59/60 HRC ist dieses Messer pflegeleicht und muss lediglich mit einem Stein geschärft werden, um die optimale Schärfe zu erhalten.

Die Klinge weist authentische, handgefertigte Kanji auf, die "Kaishin" bedeuten. Diese Kanji erinnern an die Marke und verleihen dem Messer Charakter und Authentizität.

Der achteckige Griff aus Rosenholz

Der Griff des Messers ist aus Rosenholz (auch Palisander genannt) gefertigt, einem exotischen Holz, das für seine Festigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Diese dichte Holzart sorgt für wunderschöne, einzigartige Schattierungen bei jedem Messer. Da es sich um ein lebendiges Material handelt, kann das Aussehen des Holzes von Messer zu Messer variieren, was seinen besonderen Reiz ausmacht. Seine Farbtöne reichen von Braun bis Dunkelrot, mit schönen dunklen Maserungen, die dem Ganzen einen Kontrast verleihen.

Ihr Messer hat einen achteckigen Griff, der so geformt ist, dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist und Ihnen ein Höchstmaß an Ergonomie bietet. Der Griff passt sich perfekt an die Handfläche an und sorgt so für mehr Komfort, was besonders bei längerem Schneiden sehr angenehm ist.

Ein Messerpolster aus rotem Pakkawood verbindet die Klinge mit dem Griff des Messers. Sie wird durch Holzpaste ergänzt, die das Messer wasserdicht macht und verhindert, dass Wasser und Lebensmittel eindringen. Pakkawood ist ein Material aus laminiertem Holz und Harz, das antibakteriell ist und Temperaturschwankungen standhält. Sein roter Farbton verleiht dem Aussehen Ihres Messers eine warme Note.

Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Fujii Keiichi

Die Arbeit von Shogo Yamatsuka für Nakamura

Nakamura ist ein japanisches Unternehmen, das 2015 als Handwerksbetrieb gegründet wurde. Es greift auf die besten japanischen Schmiede und Schärfer zurück, deren Expertise in der Herstellung von Messern mit außergewöhnlicher optischer Qualität und Leistung mündet. Das Unternehmen hat seine eigene Marke, Kaishin (魁心), eingeführt, die hervorhebt, was Handwerker mit einer gemeinsamen Vision gemeinsam erreichen können."Kai" (魁) bedeutet "Pionier", und"Shin" (心) "Geist". Mit diesem innovativen Geist möchte Nakamura Kaishin Ihnen die besten Messer aller Zeiten bieten.

Dieses Kiritsuke-messer wurde von dem aus Sakai stammenden Schmied Shogo Yamatsuka gefertigt. Als Sohn eines Schmieds fühlte sich Shogo schon früh zu diesem Beruf hingezogen und ging bei seinem Vater in die Lehre. Yamatsuka san, der sich auf die Verarbeitung von Ginsan-Stahl spezialisiert hatte, gab alle Geheimnisse dieser hochwertigen Legierung an seinen Sohn weiter. Shogo, der entschlossen war, sich in der Kunst des Schmiedens zu übertreffen, verbrachte fast 30 Jahre damit, die Warmbearbeitung von Ginsan-Stahl zu beherrschen und wurde der einzige Schmied, der diese Fähigkeit besaß. Seine Leidenschaft und sein Engagement für dieses Handwerk wurden vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie anerkannt, das ihm den prestigeträchtigen Titel " Traditioneller Handwerksmeister" verlieh.

Das Messer wurde dann von den Experten der Fujii Hamono unter der Leitung von Fujii Keiichi geschliffen. Hierfür verwendet das Unternehmen große Schleifsteine. Die Handwerker setzen ihr ganzes Können und ihre Erfahrung ein, um Ihrem Messer eine unvergleichliche Schärfe zu verleihen.

Die richtige Pflege für mein Japanisches Messer messer

Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt wurde, erfordert es eine sorgfältige Pflege, die mit der richtigen Reinigung beginnt. Waschen Sie es ausschließlich von Hand mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm. Lassen Sie es nie im Spülbecken einweichen und geben Sie es nie in die Spülmaschine. Trocknen Sie das Messer nach jeder Reinigung gründlich mit einem weichen Tuch ab, um alle Feuchtigkeitsspuren zu entfernen. Bewahren Sie es nach dem Trocknen sicher in seiner Schatulle auf, um seine Qualität und Eleganz dauerhaft zu erhalten.

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