Coltello kiritsuke giapponese artigianale Nakamura Kaishin Ginsan Damasco 17cm

Un kiritsuke con una lama molto efficace

Il kiritsuke ha una lama di 17 cm in acciaio damasco. Ha un'anima rigida in acciaio circondata da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerla. Questa struttura è molto vantaggiosa in cucina: la lama offre un tagliente rigido e duraturo, beneficiando allo stesso tempo di una superficie equilibrata grazie agli strati di acciaio che la circondano. Questi strati conferiscono inoltre "flessibilità" all'anima, riducendo il rischio di rottura.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Questo acciaio, che contiene circa 0,5 milioni di gocce d'acqua, è stato utilizzato per la produzione di armi da taglio. Questo acciaio, che contiene circa lo 0,95% di carbonio, offre grande durezza e rigidità per una prolungata tenuta del filo. Con un contenuto di cromo di circa il 13,5%, la lama ha anche un'eccellente resistenza alla corrosione. Con una durezza di 59/60 HRC, questo coltello è di facile manutenzione e richiede solo una semplice affilatura a pietra per mantenere un'ottima tenuta del filo.

La lama presenta autentici kanji incisi a mano che significano "Kaishin". Questi kanji sono un richiamo al marchio e aggiungono carattere e autenticità al vostro coltello.

Il manico ottagonale in palissandro

Il manico del coltello è realizzato in palissandro, un legno esotico rinomato per la sua forza e resistenza all'umidità. Questa specie densa offre magnifiche sfumature che sono uniche per ogni coltello. Essendo un materiale vivo, l'aspetto del legno può variare da un coltello all'altro, il che gli conferisce il suo fascino. Le sue sfumature vanno dal marrone al rosso scuro, con bellissime venature scure che aggiungono contrasto all'insieme.

Il coltello ha un manico ottagonale, una forma progettata per la massima ergonomia, adatta sia ai mancini che ai destrimani. L'impugnatura si adatta perfettamente al palmo della mano, garantendo un comfort extra, molto apprezzato quando si eseguono tagli lunghi.

Un Mitra in Pakkawood rosso collega la lama al manico. Il bolster è completato da una polpa di legno che sigilla il coltello, impedendo all'acqua e al cibo di penetrare. Il Pakkawood è un materiale composto da legno e resina laminati, antibatterico e resistente alle variazioni di temperatura. Il suo colore rosso aggiunge un tocco di calore all'aspetto del vostro coltello.

A sinistra: Shogo Yamatsuka / a destra: Fujii Keiichi

Il lavoro di Shogo Yamatsuka per Nakamura

Nakamura è un'azienda giapponese nata nel 2015 come laboratorio artigianale. Si avvale dei migliori fabbri e affilatori giapponesi, la cui esperienza si traduce in coltelli di eccezionale qualità visiva e prestazioni. L'azienda ha lanciato il proprio marchio, Kaishin (魁心), che mette in evidenza ciò che gli artigiani che condividono le stesse idee possono realizzare insieme. "Kai" (魁) significa "pioniere" e"Shin" (心) significa "spirito". Con questo spirito innovativo, Nakamura Kaishin vuole offrirvi i migliori coltelli mai progettati.

Questo Coltello kiritsuke è opera del fabbro Shogo Yamatsuka di Sakai. Figlio di un fabbro, Shogo è stato rapidamente attratto da questo mestiere ed è diventato apprendista del padre. Specializzato in acciaio Ginsan, Yamatsuka san ha trasmesso al figlio tutti i segreti di questa lega di alta gamma. Shogo, determinato a eccellere nell'arte della forgiatura, ha dedicato quasi 30 anni a padroneggiare la lavorazione a caldo dell'acciaio Ginsan, diventando l'unico fabbro a possedere questa abilità. La sua passione e il suo impegno in questo mestiere sono stati riconosciuti dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria, che gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

Gli esperti di Fujii Hamono, guidati da Fujii Keiichi, hanno poi affilato il coltello. Per farlo, l'azienda utilizza grandi mole. Gli artigiani utilizzano tutto il loro know-how e la loro esperienza per dare al vostro coltello una lama incomparabile.

La giusta cura per il mio coltello da cucina Coltello giapponese

Realizzato con materiali di alta qualità, questo coltello richiede una cura meticolosa, a partire da una corretta pulizia. Lavatelo solo a mano con sapone neutro e una spugna non abrasiva. Non lasciatelo mai in ammollo nel lavandino e non mettetelo mai in lavastoviglie. Dopo ogni pulizia, asciugare accuratamente il coltello con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Una volta asciutto, riporlo al sicuro nella sua scatola per preservarne la qualità e l'eleganza per gli anni a venire.

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