Japans Artisanaal Kiritsuke Mes Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 17cm

Een kiritsuke met een zeer effectief lemmet

De kiritsuke heeft een 17 cm lang lemmet van damaststaal. Het heeft een stijve stalen kern, omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Deze structuur is zeer voordelig in de keuken: het lemmet biedt een stijf, duurzaam snijvlak, terwijl het profiteert van een gebalanceerd oppervlak dankzij de lagen staal die het omringen. Deze lagen zorgen ook voor "flexibiliteit" van de kern, waardoor het risico op breuk vermindert.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Dit staal, dat ongeveer 0,95% koolstof bevat, biedt een hoge hardheid en stijfheid voor langdurige scherptebehoud. Dankzij een chroomgehalte van ongeveer 13,5% heeft het lemmet ook een uitstekende weerstand tegen corrosie. Met een hardheid van 59/60 HRC is dit mes makkelijk te onderhouden, je hoeft het alleen maar met een steen te slijpen om de snede optimaal te behouden.

Het lemmet is voorzien van authentieke handgegraveerde kanji die"Kaishin" betekenen. Deze kanji herinneren aan het merk en geven je mes karakter en authenticiteit.

Achthoekig palissander handvat

Het handvat van het mes is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en vochtbestendigheid. Deze dichte houtsoort biedt prachtige nuances die uniek zijn voor elk mes. Omdat het een levend materiaal is, kan het uiterlijk van het hout van mes tot mes verschillen, wat het zijn charme geeft. De tinten variëren van bruin tot donkerrood, met prachtige donkere nerven die contrast toevoegen aan het geheel.

Je mes heeft een achthoekig handvat, een vorm die is ontworpen voor maximale ergonomie, geschikt voor zowel links- als rechtshandigen. Het handvat past perfect in de palm van je hand en garandeert een verhoogd comfort, wat zeer gewaardeerd wordt tijdens langdurig snijden.

Een rode Pakkawood Bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit wordt aangevuld met houtpulp dat het mes afsluit, zodat er geen water of voedsel door kan sijpelen. Pakkawood is een materiaal dat bestaat uit gelamineerd hout en hars, en is antibacterieel en bestand tegen temperatuurschommelingen. De rode kleur geeft je mes een warme uitstraling.

Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Fujii Keiichi

Shogo Yamatsuka's werk voor Nakamura

Nakamura is een Japans bedrijf dat in 2015 is opgericht als ambachtelijke werkplaats. Het doet een beroep op de beste Japanse smeden en slijpers, wier expertise resulteert in de creatie van messen van uitzonderlijke visuele kwaliteit en prestaties. Het bedrijf heeft zijn eigen merk gelanceerd, Kaishin (魁心), dat benadrukt wat gelijkgestemde ambachtslieden samen kunnen bereiken."Kai" (魁) betekent "pionier", en"Shin" (心) "geest". Met deze innovatieve geest streeft Nakamura Kaishin ernaar om je de beste messen ooit te geven.

Dit Kiritsuke mes is het werk van de in Sakai gevestigde smid Shogo Yamatsuka. Als zoon van een smid voelde Shogo zich al snel aangetrokken tot het vak en werd hij de leerling van zijn vader. Yamatsuka san was gespecialiseerd in Ginsan staal en gaf alle geheimen van deze hoogwaardige legering door aan zijn zoon. Shogo, vastbesloten om uit te blinken in de kunst van het smeden, heeft bijna 30 jaar besteed aan het beheersen van het heet bewerken van Ginsan-staal en is de enige smid geworden die deze vaardigheid bezit. Zijn passie en toewijding voor dit ambacht zijn erkend door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman heeft toegekend.

De experts vanFujii Hamono, onder leiding van Fujii Keiichi, slijpen het mes vervolgens. Het bedrijf gebruikt grote slijpschijven. De ambachtslieden gebruiken al hun knowhow en ervaring om je mes een onvergelijkbare rand te geven.

De juiste zorg voor mijn Japanse keukenmes

Dit mes is gemaakt van hoogwaardige materialen en vereist een nauwgezette verzorging, te beginnen met de juiste reiniging. Was het alleen met de hand met milde zeep en een niet-schurende spons. Laat het nooit in de gootsteen weken en stop het nooit in de vaatwasser. Droog het mes na elke schoonmaakbeurt grondig af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Eenmaal droog, berg je het veilig op in de koffer om de kwaliteit en elegantie nog jaren te bewaren.

Ontdek alle Nakamura messen op KnifeLeader.eu!