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Un magnífico Cuchillo japonés de alta gama
Hoja de Damasco de 17 cm con 63 capas de acero inoxidable dulce
Núcleo de acero inoxidable japonés Ginsan (≈ 0,95% de carbono)
Dureza Rockwell: 59/60 HRC - Filo limpio y duradero
Mango octogonal de palisandro - Virola de madera de Pakka roja
Herrero: Shogo Yamatsuka - Afilado: Fujii Hamono
Hecho a mano en Sakai, Japón
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El kiritsuke tiene una hoja de 17 cm de acero damasco. Tiene un núcleo de acero rígido rodeado de varias capas de acero más blando para protegerlo. Esta estructura es muy ventajosa en la cocina: la hoja ofrece un filo rígido y duradero, al tiempo que se beneficia de una superficie equilibrada gracias a las capas de acero que la rodean. Estas capas también proporcionan "flexibilidad" al núcleo, reduciendo el riesgo de rotura.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Este acero, que contiene alrededor de un 0,95% de carbono, ofrece una gran dureza y rigidez para una prolongada retención del filo. Con un contenido de cromo de alrededor del 13,5%, la hoja también tiene una excelente resistencia a la corrosión. Con una dureza de 59/60 HRC, este cuchillo es fácil de mantener, y sólo requiere un simple afilado con piedra para mantener una óptima retención del filo.
La hoja presenta auténticos kanji grabados a mano que significan "Kaishin". Estos kanji son un recuerdo de la marca y añaden carácter y autenticidad a su cuchillo.
El mango del cuchillo está hecho de palisandro, una madera exótica famosa por su fuerza y resistencia a la humedad. Esta densa especie ofrece magníficos matices que son únicos para cada cuchillo. Al ser un material vivo, el aspecto de la madera puede variar de un cuchillo a otro, lo que le confiere su encanto. Sus tonalidades van del marrón al rojo oscuro, con hermosas vetas oscuras que añaden contraste al conjunto.
El cuchillo tiene un mango octogonal, una forma diseñada para ofrecer la máxima ergonomía, apta tanto para zurdos como para diestros. El mango se adapta perfectamente a la palma de la mano, garantizando una comodidad extra, muy apreciada al realizar cortes largos.
Una Virola de madera de Pakka roja une la hoja al mango. El refuerzo se complementa con pulpa de madera que sella el cuchillo, impidiendo que el agua y los alimentos se filtren. El Pakkawood es un material hecho de madera laminada y resina, antibacteriano y resistente a las variaciones de temperatura. Su color rojo añade un toque cálido al aspecto de su cuchillo.
Izquierda: Shogo Yamatsuka / derecha: Fujii Keiichi
Nakamura es una empresa japonesa creada en 2015 como taller artesanal. Utiliza a los mejores herreros y afiladores japoneses, cuya experiencia da como resultado cuchillos de una calidad visual y un rendimiento excepcionales. La empresa ha lanzado su propia marca, Kaishin (魁心), que pone de relieve lo que artesanos afines pueden lograr juntos. "Kai" (魁) significa "pionero", y"Shin" (心) significa "espíritu". Con este espíritu innovador, Nakamura Kaishin quiere ofrecerle los mejores cuchillos jamás diseñados.
Este Cuchillo kiritsuke es obra del herrero Shogo Yamatsuka de Sakai. Hijo de un herrero, Shogo se sintió rápidamente atraído por el oficio y se convirtió en aprendiz de su padre. Especializado en acero Ginsan, Yamatsuka san transmitió a su hijo todos los secretos de esta aleación de alta gama. Shogo, decidido a destacar en el arte de la forja, ha dedicado casi 30 años a dominar el trabajo en caliente del acero Ginsan, convirtiéndose en el único herrero que posee esta habilidad. Su pasión y compromiso con este oficio han sido reconocidos por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.
A continuación, los expertos de Fujii Hamono, dirigidos por Fujii Keiichi, afilan el cuchillo. Para ello, la empresa utiliza muelas de gran tamaño. Los artesanos emplean todos sus conocimientos y experiencia para dar a su cuchillo un filo incomparable.
Fabricado con materiales de alta calidad, este cuchillo requiere un cuidado meticuloso, empezando por una limpieza adecuada. Lávelo sólo a mano con jabón suave y una esponja no abrasiva. Nunca lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Después de cada limpieza, seque el cuchillo cuidadosamente con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Una vez seco, guárdelo en su caja para preservar su calidad y elegancia durante años.
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