Håndlavet japansk gyuto kiritsuke -kokkekniv, 24 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Et langt blad til præcis madlavning

Denne 24 cm lange Hatsukokoro Kaijin BS2 gyuto kiritsuke -kokkekniv i ibenholter designet til både daglig madlavning og mere tekniske udskæringer og kombinerer en alsidig profil med japansk håndværksmæssig fremstilling. Klingen har en generøs skæreflade, der gør det muligt at bearbejde grøntsager, fisk, kød og urter med store, smidige bevægelser. Den kantede spids gør det desuden muligt at udføre præcise snit, især når man arbejder på et skærebræt.

Klingen er udført i en San Mai-konstruktion bestående af tre sammenflettede lag stål. I midten udgørAogami 2 den skærende kerne. Dette kulstofstål indeholder ca. 1,1 % kulstof, en sammensætning der er velegnet til at skabe en fin og responsiv skærekant. Dens hårdhed på 62 HRC gør det muligt at bevare en effektiv skærekant mellem to slibninger, samtidig med at den giver god præcision ved udskæringer.

De ydre lag af rustfrit stål giver ekstra beskyttelse til klingens sider og gør den daglige vedligeholdelse nemmere. Kernen af Aogami 2 er dog stadig følsom over for fugt og kan udvikle en naturlig patina.

Et mørkt skaft med naturlige mønstre

Det ottekantede skaft er fremstillet af ibenholt, en tæt træsort, der kendetegnes ved sine dybe farver. Dette materiale giver kniven et diskret og raffineret udtryk. Da der er tale om naturligt træ, kan der være små forskelle i farve, åretegning eller struktur fra skaft til skaft.

Den ottekantede form svarer til det traditionelle japanske Wa-skaft. Dens kanter fungerer som orienteringspunkter under fingrene og gør det lettere at styre bladet under arbejdet. Denne geometri gør det muligt at variere håndens position afhængigt af den udførte skæring og passer lige godt til både højre- og venstrehåndede.

Fordelene på et øjeblik

• 24 cm lang klinge: skæreflade, der er velegnet til store mængder.
• San Mai-konstruktion: kombination af tre lag stål for bedre balance.
• Kerne af Aogami 2: fint blad for præcise snit.
• Kulstofindhold på ca. 1,1 %: langvarig effektivitet.
• Hårdhed på 62 HRC: god skærekantholdbarhed.
• Sider af rustfrit stål: nem daglig rengøring.
• Poleret skærekant: glider let gennem fødevarerne.
• Sandblæst overflade: mat udseende og elegant finish.
• Oktogonalt håndtag i ibenholt: naturlige greb for fingrene.
• Håndtag, der passer til både højre- og venstrehåndede: behagelig at bruge for både højre- og venstrehåndede.
• Håndlavet i Japan: fremstillet efter japansk knivsmedetradition.

De rigtige bevægelser i hverdagen

Rengør bladet efter hver brug med lunkent vand, en blød svamp og en egnet sæbe. Tør det straks af med en ren klud, og læg særlig vægt på skærekanten. Opvaskemaskine, metalsvampe og slibende pulvere må ikke anvendes.

Brug kniven på et skærebræt af træ eller blødt plast. Undgå knogler, frosne fødevarer, kerner og alle meget hårde produkter. Da Aogami 2 kan ruste, må kniven ikke ligge i blød i vasken. Til vedligeholdelse af skæret skal du vælge en vandslibesten, der er egnet til japanske knive.

Hatsukokoro, mellem tradition og japanske materialer

Hatsukokoro tilbyder køkkenknive fremstillet i Japan med kollektioner baseret på forskellige ståltyper, profiler og overfladebehandlinger. Mærket fremhæver konstruktioner inspireret af japansk knivkunst og materialer, der værdsættes for deres tekniske egenskaber eller æstetik.

Kaijin-serien (hvis navn betyder »mystisk person«) har en enkel æstetik og fremhæver traditionelle materialer som Aogami 2-stål og ibenholt. San Mai-konstruktionen illustrerer en japansk tilgang, der bygger på kombinationen af flere stålsorter for at forene egenskaberne ved en hård kerne med ydre lag, der er nemmere at vedligeholde.

Har du lyst til at passe på din kniv? Så kig her med vores slibesten!