Faca de chef gyuto kiritsuke de 24 cm, artesanal japonesa, Hatsukokoro Kaijin BS2, em ébano

Uma lâmina comprida para cozinhar com precisão

Concebida para acompanhar tanto as preparações do dia-a-dia como os cortes mais técnicos, esta faca de chef gyuto kiritsuke de 24 cm Hatsukokoro Kaijin BS2 em ébanocombina um perfil versátil com o artesanato japonês. A sua lâmina oferece uma superfície de corte generosa para trabalhar legumes, peixe, carne e ervas aromáticas com movimentos amplos. A sua ponta angular permite também efetuar cortes precisos, nomeadamente ao trabalhar sobre uma tábua de cortar.

A lâmina apresenta uma construção San Mai composta por três camadas de aço entrelaçadas. No centro,o Aogami 2 forma o núcleo cortante. Este aço de carbono contém cerca de 1,1% de carbono, uma composição adequada para a obtenção de um fio fino e reativo. A sua dureza de 62 HRC permite manter um fio afiado e eficaz entre duas sessões de afiação, ao mesmo tempo que oferece uma boa precisão durante os cortes.

As camadas externas em aço inoxidável proporcionam uma proteção adicional aos flancos da lâmina e simplificam a sua manutenção diária. O núcleo em Aogami 2 continua, no entanto, sensível à humidade e pode desenvolver uma pátina natural.

Um cabo escuro com veios naturais

O cabo octogonal é feito de madeira de ébano, uma espécie densa reconhecível pelas suas tonalidades profundas. Este material confere ao faca uma presença sóbria e requintada. Por se tratar de madeira natural, cada cabo pode apresentar ligeiras diferenças ao nível da cor, do veio ou da textura.

A forma octogonal corresponde ao tradicional cabo japonês «Wa». As suas arestas servem de pontos de referência sob os dedos e facilitam a orientação da lâmina durante o trabalho. Esta geometria permite variar a posição da mão consoante o corte a realizar e é adequada tanto para destros como para canhotos.

Os pontos fortes num relance

• Lâmina de 24 cm: superfície de corte adequada para preparações volumosas.
• Construção San Mai: combinação de três camadas de aço para maior equilíbrio.
• Núcleo em Aogami 2: lâmina fina para cortes precisos.
• Teor de carbono de cerca de 1,1%: eficácia duradoura.
• Dureza de 62 HRC: boa retenção do fio.
• Lados em aço inoxidável: limpeza diária facilitada.
• Lâmina polida: desliza suavemente pelos alimentos.
• Acabamento areado: aspeto mate e acabamento elegante.
• Cabo octogonal em ébano: pontos de apoio naturais para os dedos.
• Pegada ambidestra: utilização confortável tanto para destros como para canhotos.
• Fabrico artesanal japonês: trabalho realizado de acordo com a tradição cuteleira japonesa.

Os bons hábitos no dia a dia

Limpe a lâmina após cada utilização com água morna, uma esponja macia e um sabão adequado. Seque-a imediatamente com um pano limpo, dando especial atenção à zona do fio. Não deve ser lavada na máquina de lavar louça, nem devem ser utilizadas esponjas metálicas ou pós abrasivos.

Utilize esta lâmina sobre uma tábua de madeira ou de plástico flexível. Evite ossos, alimentos congelados, caroços e qualquer produto muito duro. Como o Aogami 2 pode oxidar, não deixe a faca de molho no lava-loiça. Para a manutenção do fio, escolha uma pedra de afiar adequada para facas japonesas.

Hatsukokoro, entre a tradição e os materiais japoneses

A Hatsukokoro oferece facas de cozinha fabricadas no Japão, com coleções baseadas em diferentes tipos de aço, perfis e acabamentos. A marca destaca designs inspirados na cutelaria japonesa e materiais apreciados pelas suas qualidades técnicas ou estéticas.

A série Kaijin (cujo nome significa «pessoa misteriosa») apresenta uma estética sóbria e destaca materiais tradicionais, como o aço Aogami 2 e o ébano. A construção San Mai ilustra uma abordagem japonesa baseada na combinação de vários tipos de aço, de modo a aliar as qualidades de um núcleo duro a camadas exteriores de mais fácil manutenção.

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