Handgjord japansk gyuto- och kiritsuke - kockkniv, 24 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebenholts

Ett långt blad för precis matlagning

Denna 24 cm långa gyuto kiritsuke -kockkniv Hatsukokoro Kaijin BS2 i ebenholtsär utformad för att passa både vardagliga matlagningsuppgifter och mer avancerade skärarbeten, och kombinerar en mångsidig profil med japanskt hantverk. Bladet har en generös skäryta som gör det enkelt att bearbeta grönsaker, fisk, kött och örter med rymliga rörelser. Den vinklade spetsen möjliggör dessutom precisa snitt, särskilt vid arbete på skärbräda.

Bladet har en San Mai-konstruktion bestående av tre sammanflätade stållager. I mitten utgörAogami 2 den skärande kärnan. Detta kolstål innehåller cirka 1,1 % kol, en sammansättning som är anpassad för att skapa en fin och responsiv egg. Dess hårdhet på 62 HRC gör att kniven behåller en effektiv skärpa mellan två slipningar, samtidigt som den erbjuder god precision vid skärning.

De yttre lagren av rostfritt stål ger ett extra skydd åt bladets sidor och underlättar det dagliga underhållet. Kärnan av Aogami 2 är dock känslig för fukt och kan utveckla en naturlig patina.

Ett mörkt handtag med naturliga märken

Det åttkantiga handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt träslag som kännetecknas av sina djupa nyanser. Detta material ger kniven en diskret och raffinerad utstrålning. Eftersom det är ett naturligt träslag kan varje handtag uppvisa små variationer i färg, ådring eller struktur.

Den åttkantiga formen motsvarar det traditionella japanska Wa-handtaget. Dess kanter fungerar som orienteringspunkter under fingrarna och underlättar styrningen av bladet under arbetet. Denna geometri gör det möjligt att variera handens position beroende på vilken skärning som utförs och passar både höger- och vänsterhänta.

Fördelarna i korthet

• 24 cm långt blad: skäryta anpassad för stora portioner.
• San Mai-konstruktion: en kombination av tre stålskikt för bättre balans.
• Kärna av Aogami 2: fin egg för rena snitt.
• Kolhalt på cirka 1,1 %: långvarig effektivitet.
• Hårdhet på 62 HRC: god skärhållfasthet.
• Sidor av rostfritt stål: underlättar den dagliga rengöringen.
• Polerad egg: glider smidigt genom maten.
• Sandblästrad yta: matt utseende och elegant finish.
• Åttkantigt handtag i ebenholts: naturliga greppmarkeringar för fingrarna.
• Ambidextriskt grepp: bekväm användning för både höger- och vänsterhänta.
• Japanskt hantverk: tillverkat enligt japansk knivmakartradition.

Rätt handgrepp i vardagen

Rengör bladet efter varje användning med ljummet vatten, en mjuk svamp och lämplig tvål. Torka av det omedelbart med en ren trasa, med extra omsorg kring skäreggen. Undvik diskmaskin, metallsvampar och slipande pulver.

Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjuk plast. Undvik ben, frysta livsmedel, kärnor och alla mycket hårda produkter. Eftersom Aogami 2 kan rosta ska du inte låta kniven ligga i blöt i diskhon. För att underhålla eggens skärpa ska du välja en vattensten som är avsedd för japanska knivar.

Hatsukokoro, mellan tradition och japanska material

Hatsukokoro erbjuder köksknivar tillverkade i Japan, med kollektioner baserade på olika stål, profiler och ytbehandlingar. Varumärket lyfter fram konstruktioner inspirerade av japansk knivkonst samt material som uppskattas för sina tekniska egenskaper eller sin estetik.

Serien Kaijin (vars namn betyder ”mystisk person”) präglas av en avskalad estetik och lyfter fram traditionella material, såsom Aogami 2-stål och ebenholts. San Mai-konstruktionen illustrerar en japansk metod som bygger på att kombinera flera olika stål för att förena egenskaperna hos en hård kärna med yttre lager som är enklare att underhålla.

Vill du ta hand om din kniv? Kolla in våra slipstenar här!