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Una hoja japonesa versátil con un marcado carácter artesanal
Hoja de 24 cm con perfil San Mai: tres capas de acero entrelazadas
Dureza de 62 HRC: filo duradero y eficaz
Capas superiores de acero inoxidable: fácil mantenimiento
Filo pulido - Superficie arenada: acabado mate y elegante
Mango octogonal de madera deébano: se adapta tanto a diestros como a zurdos
Fabricación artesanal japonesa: saber hacer tradicional
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Diseñado para acompañarte tanto en las tareas cotidianas como en los cortes más técnicos, este cuchillo de chef gyuto kiritsuke de 24 cm Hatsukokoro Kaijin BS2 en ébanocombina un perfil versátil con la artesanía japonesa. Su hoja ofrece una superficie de corte generosa para trabajar verduras, pescados, carnes y hierbas con movimientos amplios. Su punta angulosa también permite realizar cortes precisos, especialmente al trabajar sobre la tabla de cortar.
La hoja presenta una estructura San Mai compuesta por tres capas de acero entrelazadas. En el centro,el Aogami 2 forma el núcleo cortante. Este acero al carbono contiene aproximadamente un 1,1 % de carbono, una composición adecuada para conseguir un filo fino y reactivo. Su dureza de 62 HRC permite mantener un filo eficaz entre dos afilados, al tiempo que ofrece una buena precisión en los cortes.
Las capas externas de acero inoxidable aportan una protección adicional a los flancos de la hoja y facilitan su mantenimiento diario. Sin embargo, el núcleo de Aogami 2 sigue siendo sensible a la humedad y puede desarrollar una pátina natural.
El mango octogonal está fabricado en madera de ébano, una madera densa reconocible por sus tonos intensos. Este material confiere al cuchillo un aspecto sobrio y refinado. Al tratarse de madera natural, cada mango puede presentar ligeras diferencias en cuanto al color, el veteado o la textura.
La forma octogonal se corresponde con el tradicional mango japonés «Wa». Sus aristas sirven de puntos de referencia bajo los dedos y facilitan la orientación de la hoja durante el trabajo. Esta geometría permite variar la posición de la mano en función del corte que se realice y es adecuada tanto para diestros como para zurdos.
Limpia la hoja después de cada uso con agua tibia, una esponja suave y un jabón adecuado. Sécala inmediatamente con un paño limpio, prestando especial atención a la zona del filo. No se debe meter en el lavavajillas ni utilizar esponjas metálicas ni polvos abrasivos.
Utiliza esta hoja sobre una tabla de madera o de plástico blando. Evita los huesos, los alimentos congelados, los huesos de frutas y cualquier producto muy duro. Dado que el Aogami 2 puede oxidarse, no dejes el cuchillo en remojo en el fregadero. Para el mantenimiento del filo, elige una piedra de afilar adecuada para cuchillos japoneses.
Hatsukokoro ofrece cuchillos de cocina fabricados en Japón, con colecciones basadas en diferentes aceros, perfiles y acabados. La marca destaca diseños inspirados en la cuchillería japonesa y materiales apreciados por sus cualidades técnicas o su estética.
La serie Kaijin (cuyo nombre significa «persona misteriosa») presenta una estética sobria y destaca los materiales tradicionales, como el acero Aogami 2 y el ébano. La construcción San Mai ilustra un enfoque japonés basado en la combinación de varios aceros para unir las cualidades de un núcleo duro con capas exteriores más fáciles de mantener.
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