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Eine vielseitige japanische Klinge mit ausgeprägtem handwerklichem Charakter
24 cm lange Klinge mit San-Mai -Profil: drei ineinander verschlungene Stahlschichten
Härte von 62 HRC: langlebige und leistungsstarke Schneide
Oberlagen aus Edelstahl: einfache Pflege
Polierte Schneide – sandgestrahlte Oberfläche: matte und elegante Optik
Achtkantiger Griff ausEbenholz– beidhändig bedienbar
Japanische Handwerkskunst: traditionelles Know-how
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Dieses 24 cm lange Gyuto-Kiritsuke -Kochmesser „Hatsukokoro Kaijin BS2“ in Ebenholzwurde sowohl für alltägliche Zubereitungen als auch für anspruchsvollere Schneidearbeiten entwickelt und vereint ein vielseitiges Profil mit traditioneller japanischer Handwerkskunst. Seine Klinge bietet eine großzügige Schneidefläche, um Gemüse, Fisch, Fleisch und Kräuter mit großzügigen Bewegungen zu bearbeiten. Seine eckige Spitze ermöglicht zudem präzise Schnitte, insbesondere bei der Arbeit auf dem Schneidebrett.
Die Klinge verfügt über eine San-Mai-Konstruktion aus drei ineinander verschlungenen Stahlschichten. In der Mitte bildetder Aogami 2 den Schneidkern. Dieser Kohlenstoffstahl enthält etwa 1,1 % Kohlenstoff – eine Zusammensetzung, die sich für die Herstellung einer feinen und reaktionsschnellen Schneide eignet. Seine Härte von 62 HRC sorgt dafür, dass das Messer zwischen zwei Schleifvorgängen seine Schärfe behält und gleichzeitig eine gute Präzision beim Schneiden bietet.
Die äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl bieten zusätzlichen Schutz für die Klingenflanken und erleichtern die tägliche Pflege. Der Kern aus Aogami 2 ist jedoch feuchtigkeitsempfindlich und kann eine natürliche Patina entwickeln.
Der achtkantige Griff besteht aus Ebenholz, einer dichten Holzart, die an ihren tiefen Farbtönen zu erkennen ist. Dieses Material verleiht dem Messer eine schlichte und edle Ausstrahlung. Da es sich um Naturholz handelt, kann jeder Griff leichte Unterschiede in Farbe, Maserung oder Struktur aufweisen.
Die achteckige Form entspricht dem traditionellen japanischen Wa-Griff. Seine Kanten dienen als Orientierungspunkte unter den Fingern und erleichtern die Führung der Klinge während der Arbeit. Diese Geometrie ermöglicht es, die Handhaltung je nach Schnitt zu variieren, und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Reinigen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch mit lauwarmem Wasser, einem weichen Schwamm und einer geeigneten Seife. Trocknen Sie sie sofort mit einem sauberen Tuch ab und achten Sie dabei besonders auf den Schneidenbereich. Die Reinigung in der Spülmaschine sowie die Verwendung von Metallschwämmen und Scheuermitteln sind zu vermeiden.
Verwenden Sie diese Klinge auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel, Kerne und alle sehr harten Produkte. Da Aogami 2 oxidieren kann, lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Wählen Sie zur Pflege der Schneide einen für japanische Messer geeigneten Wasserstein.
Hatsukokoro bietet in Japan hergestellte Küchenmesser an, deren Kollektionen auf verschiedenen Stahlsorten, Profilen und Oberflächen basieren. Die Marke setzt auf Konstruktionen, die von der japanischen Messerkunst inspiriert sind, sowie auf Materialien, die wegen ihrer technischen Eigenschaften oder ihrer Ästhetik geschätzt werden.
Die Serie Kaijin (deren Name „geheimnisvolle Person“ bedeutet) zeichnet sich durch eine schlichte Ästhetik aus und setzt auf traditionelle Materialien wie Aogami-2-Stahl und Ebenholz. Die San-Mai-Konstruktion veranschaulicht einen japanischen Ansatz, der auf der Kombination mehrerer Stahlsorten basiert, um die Eigenschaften eines harten Kerns mit pflegeleichteren Außenschichten zu verbinden.
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