Coltello da chef gyuto kiritsuke da 24 cm, artigianale giapponese Hatsukokoro Kaijin BS2 in ebano

Una lama lunga per cucinare con precisione

Progettato per accompagnare sia le preparazioni quotidiane che i tagli più tecnici, questo coltello da chef gyuto kiritsuke da 24 cm Hatsukokoro Kaijin BS2 in ebanounisce un profilo versatile alla lavorazione artigianale giapponese. La sua lama offre un'ampia superficie di taglio per lavorare verdure, pesce, carne ed erbe aromatiche con movimenti ampi. La sua punta angolare consente inoltre di eseguire tagli precisi, in particolare quando si lavora sul tagliere.

La lama presenta una struttura San Mai composta da tre strati di acciaio intrecciati. Al centro,l’Aogami 2 costituisce il cuore tagliente. Questo acciaio al carbonio contiene circa l’1,1% di carbonio, una composizione adatta alla realizzazione di un filo sottile e reattivo. La sua durezza di 62 HRC permette di mantenere un filo affilato tra una affilatura e l’altra, offrendo al contempo una buona precisione durante i tagli.

Gli strati esterni in acciaio inossidabile garantiscono una protezione aggiuntiva ai fianchi della lama e ne semplificano la manutenzione quotidiana. Il nucleo in Aogami 2 rimane tuttavia sensibile all’umidità e può sviluppare una patina naturale.

Un manico scuro con venature naturali

Il manico ottagonale è realizzato in legno di ebano, un’essenza densa riconoscibile per le sue tonalità profonde. Questo materiale conferisce al coltello un aspetto sobrio e raffinato. Trattandosi di legno naturale, ogni manico può presentare lievi differenze a livello di colore, venatura o consistenza.

La forma ottagonale riprende il tradizionale manico giapponese Wa. I suoi spigoli fungono da punti di riferimento sotto le dita e facilitano l’orientamento della lama durante il lavoro. Questa geometria permette di variare la posizione della mano a seconda del taglio da eseguire ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

I punti di forza in sintesi

• Lama da 24 cm: superficie di taglio adatta a preparazioni abbondanti.
• Costruzione San Mai: combinazione di tre strati di acciaio per un maggiore equilibrio.
• Anima in Aogami 2: filo sottile per tagli netti.
• Contenuto di carbonio di circa l’1,1%: efficacia duratura.
• Durezza di 62 HRC: buona tenuta del filo.
• Fianchi in acciaio inossidabile: pulizia quotidiana facilitata.
• Filo affilato e levigato: scivola agevolmente attraverso gli alimenti.
• Finitura sabbiata: aspetto opaco ed elegante.
• Manico ottagonale in ebano: punti di appoggio naturali per le dita.
• Impugnatura ambidestra: comoda sia per destrimani che per mancini.
• Produzione artigianale giapponese: realizzata secondo la tradizione coltellinaia giapponese.

I gesti giusti nella vita quotidiana

Pulite la lama dopo ogni utilizzo con acqua tiepida, una spugna morbida e un sapone adatto. Asciugatela immediatamente con un panno pulito, prestando particolare attenzione alla zona del filo. È assolutamente sconsigliato l'uso della lavastoviglie, delle spugne metalliche e delle polveri abrasive.

Utilizzate questa lama su un tagliere di legno o di plastica morbida. Evitate ossa, alimenti congelati, noccioli e qualsiasi prodotto molto duro. Poiché l’Aogami 2 può ossidarsi, non lasciate il coltello a mollo nel lavandino. Per la manutenzione del filo, scegliete una pietra ad acqua adatta ai coltelli giapponesi.

Hatsukokoro, tra tradizione e materiali giapponesi

Hatsukokoro propone coltelli da cucina realizzati in Giappone, con collezioni basate su diversi tipi di acciaio, profili e finiture. Il marchio punta su modelli ispirati alla coltelleria giapponese e su materiali apprezzati per le loro qualità tecniche o estetiche.

La serie Kaijin (il cui nome significa “persona misteriosa”) presenta un’estetica sobria e mette in risalto materiali tradizionali, come l’acciaio Aogami 2 e l’ebano. La struttura San Mai incarna un approccio giapponese basato sull’associazione di diversi tipi di acciaio, al fine di combinare le qualità di un’anima dura con strati esterni più facili da mantenere.

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