Hatsukokoro Shirasagi 26 cm håndlaget japansk yanagibakniv med ibenholtskaft

Japansk autentisitet i skjæringens tjeneste

Denne håndlagde japanske kniven er et uttrykk for all den japanske kunnskapen. Den er resultatet av et samarbeid mellom smeden Toru Tamura san og sliperen Tateo Myojin san, og gjenspeiler det tekniske mesterskapet fra de største håndverkerne. Denne yanagiba kiritsuke er smidd med tradisjonelle metoder og er ideell for matlagingsentusiaster som ønsker å gjøre lange, rene og presise kutt. Hver eneste detalj, fra bladet til håndtaket, vitner om et omhyggelig håndverk som balanserer estetikk og ytelse på en perfekt måte.

Et blad med høy ytelse og tradisjonell struktur

Det 26 cm lange bladet er utformet ved hjelp av San Maï-teknikken, en japansk prosess som innebærer at tre lag med stål legges over hverandre. Den sentrale kjernen er laget av Aogami #2-stål, en anerkjent legering utviklet av Hitachi, som inneholder rundt 1,2 % karbon. Denne sammensetningen gir en hardhet på 62 HRC, noe som garanterer en langvarig, presis skjærekant som er ideell for fine kutt, for eksempel i rå fisk.

San Maï-strukturen beskytter den harde kjernen med en mykere stålmantel, noe som begrenser risikoen for brudd samtidig som den opprettholder god stivhet. Den asymmetriske eggen, som er typisk for yanagiba, gir rene kutt i én enkelt bevegelse, noe som reduserer antall skadede fibre. Den grovsmidde finishen gir bladet et autentisk utseende, mens de håndgraverte kanjiene forsterker den håndverksmessige identiteten.

Elegant, velbalansert ibenholtskaft

Håndtaket er laget av ibenholt, et tett, fuktbestandig materiale. Den naturlige, mørke fargen tilfører en nøktern eleganse, samtidig som den sikrer utmerket holdbarhet over tid. Siden hvert eksemplar er unikt, vil nyansene i treverket variere noe fra modell til modell.

Den åttekantede formen gjør den behagelig å holde i, og gir optimal kontroll for presise bevegelser. Geometrien bidrar til å fordele vekten jevnt og reduserer tretthet ved langvarig bruk.

En trepasta sørger for god passform mellom bladet og håndtaket, noe som garanterer en effektiv forsegling mot fuktighet og matrester.

Viktige punkter å huske på

• Karbonberiket Aogami #2-stål: langvarig egg
• San Maï-struktur: balanse mellom hardhet og styrke

• 62 HRC: utmerket

• Smidd finish: unikt tradisjonelt utseende
• Asymmetrisk egg: ren og presis skjæring for høyrehendte
• Ebenholtshåndtak: robusthet og naturlig eleganse
• Håndlaget: anerkjent japansk ekspertise

Råd om bruk og stell

Denne karbonkniven krever omhyggelig pleie. Vask den kun for hånd med en myk svamp, og tørk den deretter umiddelbart. Unngå langvarig nedsenking i vann eller oppvaskmaskin.

Over tid kan det oppstå patina på bladet: Dette er et naturlig fenomen som ikke påvirker knivens ytelse. For å bevare skarpheten bør du velge en steinslipemetode som passer til japansk stål.

Toru Tamuras ekspertise

Toru Tamura er en japansk håndverker som oppdaget bestikk under et opphold i Canada. Han ble forført av kvaliteten på knivene han møtte, og bestemte seg for å reise tilbake til Japan for å utdanne seg ved den berømte Takefu Knife Village. Der lærte han tradisjonelle teknikker av mesteren Hiroshi Kato.

Han spesialiserte seg på kniver med asymmetriske kanter og utviklet en stil som respekterte tradisjonelle metoder. For denne modellen har han samarbeidet med Tateo Myojin, et medlem av en familie som er kjent for sin ekspertise innen sliping. Denne firehåndsbehandlingen resulterer i en presis og perfekt kontrollert egg.

Oppdag vårt komplette utvalg av håndlagde japanske kniver for å forbedre kjøkkenutstyret ditt!