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¡Descubra un cuchillo japonés hecho a mano con auténtico estilo!
Hoja de 26 cm de estructura San Maï: 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2: 1,2% de carbono
Dureza 62 HRC: excelente rendimiento de corte
Acabado forjado - Kanji grabado a mano
Filo asimétrico: especial para diestros
Mango octogonal de ébano: ergonomía natural
Forjado a mano por Toru Tamura y afilado por Tateo Myojin
Cuchillo de carbono: consulte nuestras instrucciones de cuidado
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Este cuchillo japonés hecho a mano encarna todo el refinamiento del saber hacer japonés. Fruto de la colaboración entre el herrero Toru Tamura san y el afilador Tateo Myojin san, refleja la maestría técnica adquirida de los más grandes artesanos. Forjado con métodos tradicionales, este yanagiba kiritsuke es ideal para los aficionados a la cocina que desean realizar cortes largos, limpios y precisos. Cada detalle, desde la hoja hasta el mango, es testigo de una meticulosa elaboración que equilibra a la perfección estética y rendimiento.
La hoja de 26 cm está diseñada con la técnica San Maï, un proceso japonés que consiste en superponer tres capas de acero. El núcleo central está fabricado con acero Aogami nº 2, una prestigiosa aleación desarrollada por Hitachi, que contiene alrededor de un 1,2% de carbono. Esta composición alcanza una dureza de 62 HRC, lo que garantiza un filo duradero y preciso, ideal para cortes finos como el del pescado crudo.
La estructura San Maï protege este núcleo duro con una envoltura de acero más blando, limitando el riesgo de rotura y manteniendo al mismo tiempo una buena rigidez. El filo asimétrico, típico de la yanagiba, permite cortes limpios en un solo movimiento, reduciendo las fibras dañadas. El acabado forjado en bruto confiere a la hoja un aspecto auténtico, mientras que los kanji grabados a mano refuerzan su identidad artesanal.
El mango es de ébano, un material denso y resistente a la humedad. Su color oscuro natural aporta una sobria elegancia, al tiempo que garantiza una excelente durabilidad a lo largo del tiempo. Como cada pieza es única, los matices de la madera varían ligeramente de un modelo a otro.
Su forma octogonal hace que sea cómodo de sujetar, ofreciendo un control óptimo para gestos precisos. Esta geometría ayuda a distribuir el peso uniformemente y reduce la fatiga durante un uso prolongado.
El cuidadoso ajuste entre la hoja y el mango está asegurado por una pasta de madera, que garantiza un sellado eficaz contra la humedad y los restos de comida.
Este cuchillo de carbono requiere un cuidado riguroso. Lávelo únicamente a mano con una esponja suave y séquelo inmediatamente. Evite la inmersión prolongada en agua o en el lavavajillas.
Con el tiempo, puede aparecer una pátina en la hoja: se trata de un fenómeno natural que no afecta a su rendimiento. Para conservar su filo, elija un método de afilado a la piedra adaptado a los aceros japoneses.
Toru Tamura es un artesano japonés que descubrió la cuchillería durante una experiencia en Canadá. Seducido por la calidad de los cuchillos que encontró, decidió volver a Japón para formarse en el famoso pueblo cuchillero de Takefu. Allí aprendió las técnicas tradicionales del maestro Hiroshi Kato.
Especializado en hojas de filo asimétrico, desarrolló un estilo que respetaba los métodos tradicionales. Para este modelo, colaboró con Tateo Myojin, miembro de una familia famosa por su pericia en el afilado. Este enfoque a cuatro manos da como resultado un filo preciso y perfectamente controlado.
Descubra nuestra completa selección de cuchillos japoneses hechos a mano para mejorar su equipamiento de cocina.
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