Hatsukokoro Shirasagi 26cm handgjord japansk yanagibakniv med ebenholtshandtag

Japansk äkthet i skärningens tjänst

Den här handgjorda japanska kniven förkroppsligar all förfining av japansk know-how. Den är resultatet av ett samarbete mellan smeden Toru Tamura san och vässaren Tateo Myojin san och återspeglar det tekniska mästerskap som de största hantverkarna besitter. Denna yanagiba kiritsuke är smidd med traditionella metoder och är perfekt för matlagningsentusiaster som vill göra långa, rena och exakta snitt. Varje detalj, från bladet till handtaget, vittnar om ett omsorgsfullt utförande som perfekt balanserar estetik och prestanda.

Ett högpresterande blad med traditionell struktur

Det 26 cm långa bladet är utformat med hjälp av San Maï-tekniken, en japansk process som innebär att tre lager stål läggs ovanpå varandra. Den centrala kärnan är tillverkad av Aogami #2-stål, en välkänd legering som utvecklats av Hitachi och innehåller cirka 1,2 % kol. Denna sammansättning uppnår en hårdhet på 62 HRC, vilket garanterar en långvarig, exakt skärkant som är idealisk för fina snitt som rå fisk.

San Maï-strukturen skyddar denna hårda kärna med ett mjukare stålhölje, vilket begränsar risken för brott samtidigt som det bibehåller god styvhet. Den asymmetriska skäreggen, typisk för yanagiba, möjliggör rena snitt i en enda rörelse, vilket minskar antalet skadade fibrer. Den grovsmidda finishen ger bladet ett autentiskt utseende, medan de handgraverade kanji förstärker dess hantverksmässiga identitet.

Ett elegant, välbalanserat handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt och fuktbeständigt material. Dess naturligt mörka färg ger en sober elegans samtidigt som den garanterar utmärkt hållbarhet över tid. Eftersom varje exemplar är unikt kan träets nyanser variera något från modell till modell.

Den åttkantiga formen gör den bekväm att hålla i och ger optimal kontroll för exakta gester. Denna geometri hjälper till att fördela vikten jämnt och minskar tröttheten vid långvarig användning.

En noggrann passform mellan bladet och handtaget säkerställs av en träpasta, vilket garanterar en effektiv tätning mot fukt och matrester.

Viktiga punkter att komma ihåg

• Kolberikat Aogami #2-stål: långvarig
• egg
• San Maï-struktur: balans mellan hårdhet och styrka

• 62 HRC: utmärkt egghållning
• Smidd finish: unik traditionell look
• Asymmetrisk
• egg
• : ren, exakt skärning för högerhänta
• Ebenholtshandtag: robusthet och naturlig elegans
• Handgjord: erkänd japansk expertis

Råd om användning och skötsel

Denna kolkniv kräver noggrann skötsel. Tvätta den endast för hand med en mjuk svamp och torka den sedan omedelbart. Undvik långvarig nedsänkning i vatten eller diskmaskin.

Med tiden kan en patina uppstå på bladet: detta är ett naturligt fenomen som inte påverkar dess prestanda. För att bevara skärpan bör du välja en stenslipningsmetod som är anpassad för japanska stål.

Toru Tamuras expertis

Toru Tamura är en japansk hantverkare som upptäckte bestick under en upplevelse i Kanada. Han förfördes av kvaliteten på de knivar han mötte och bestämde sig för att återvända till Japan för att utbilda sig på den berömda Takefu Knife Village. Där lärde han sig traditionella tekniker av mästaren Hiroshi Kato.

Han specialiserade sig på asymmetriska knivar och utvecklade en stil som respekterade de traditionella metoderna. För den här modellen har han samarbetat med Tateo Myojin, en medlem av en familj som är känd för sin slipningsexpertis. Denna fyrhändiga metod resulterar i en exakt och perfekt kontrollerad egg.

Upptäck vårt kompletta urval av handgjorda japanska knivar för att förbättra din köksutrustning!