Hatsukokoro Shirasagi 26cm handgemaakt Japans yanagiba mes met ebbenhouten handvat

Japanse authenticiteit in dienst van het snijden

Dit handgemaakte Japanse mes belichaamt alle verfijning van de Japanse knowhow. Het resultaat van de samenwerking tussen smid Toru Tamura san en slijper Tateo Myojin san, weerspiegelt het technisch meesterschap van de grootste ambachtslieden. Gesmeed volgens traditionele methoden is deze yanagiba kiritsuke ideaal voor kookliefhebbers die lange, zuivere en precieze sneden willen maken. Elk detail, van het lemmet tot het handvat, getuigt van nauwgezet vakmanschap dat een perfecte balans biedt tussen esthetiek en prestaties.

Een hoogwaardig lemmet met een traditionele structuur

Het lemmet van 26 cm is ontworpen met behulp van de San Maï techniek, een Japans proces waarbij drie lagen staal over elkaar heen worden gelegd. De centrale kern is gemaakt van Aogami #2 staal, een gerenommeerde legering ontwikkeld door Hitachi, met ongeveer 1,2% koolstof. Deze samenstelling bereikt een hardheid van 62 HRC, wat een langdurige, precieze snijkant garandeert, ideaal voor fijne sneden zoals rauwe vis.

De San Maï-structuur beschermt deze harde kern met een zachter stalen omhulsel, waardoor het risico op breuk wordt beperkt terwijl de stijfheid goed blijft. Het asymmetrische snijvlak, typisch voor yanagiba, maakt zuivere sneden in één beweging mogelijk, waardoor de vezels minder beschadigd raken. De ruw gesmede afwerking geeft het lemmet een authentieke uitstraling, terwijl de met de hand gegraveerde kanji de ambachtelijke identiteit versterken.

Een elegant, uitgebalanceerd ebbenhouten handvat

Het handvat is gemaakt van ebbenhout, een dicht, vochtbestendig materiaal. De natuurlijke donkere kleur voegt een sobere elegantie toe en zorgt voor een uitstekende duurzaamheid na verloop van tijd. Omdat elk stuk uniek is, verschillen de nuances van het hout lichtjes van model tot model.

De achthoekige vorm ligt prettig in de hand en biedt optimale controle voor precieze gebaren. Deze geometrie helpt het gewicht gelijkmatig te verdelen en vermindert vermoeidheid bij langdurig gebruik.

Een zorgvuldige pasvorm tussen het lemmet en het handvat wordt verzekerd door een houtpasta, die een effectieve afdichting tegen vocht en etensresten garandeert.

Belangrijke punten om te onthouden

• Koolstofverrijkt Aogami #2 staal: duurzaam snijvlak
• San Maï structuur: balans tussen hardheid en sterkte

• 62 HRC: uitstekende randscherpte
• Gesmede afwerking: unieke traditionele look
• Asymmetrisch snijvlak: zuiver, precies snijden voor rechtshandigen
• Ebbenhouten handvat: robuustheid en natuurlijke elegantie
• Handgemaakt: erkende Japanse expertise

Advies over gebruik en verzorging

Dit carbonmes vereist een nauwgezet onderhoud. Was het alleen met de hand met een zachte spons en droog het daarna onmiddellijk af. Vermijd langdurige onderdompeling in water of in de vaatwasser.

Na verloop van tijd kan er een patina verschijnen op het lemmet: dit is een natuurlijk fenomeen dat de prestaties niet beïnvloedt. Kies een slijpmethode met steen die geschikt is voor Japans staal om de scherpte te behouden.

Toru Tamura's expertise

Toru Tamura is een Japanse vakman die bestek ontdekte tijdens een ervaring in Canada. Verleid door de kwaliteit van de messen die hij tegenkwam, besloot hij terug te keren naar Japan om te trainen in het beroemde Takefu Knife Village. Daar leerde hij traditionele technieken van meester Hiroshi Kato.

Hij specialiseerde zich in messen met asymmetrische randen en ontwikkelde een stijl die de traditionele methoden respecteerde. Voor dit model werkte hij samen met Tateo Myojin, lid van een familie die bekend staat om haar slijpexpertise. Deze aanpak met vier handen resulteert in een precieze, perfect gecontroleerde snede.

Ontdek onze complete selectie handgemaakte Japanse messen om je keukenuitrusting te verbeteren!