Hatsukokoro Shirasagi 26 cm coltello giapponese yanagiba fatto a mano con manico in ebano

L 'autenticità giapponese al servizio del taglio

Questo coltello giapponese fatto a mano racchiude tutta la raffinatezza del know-how giapponese. Frutto della collaborazione tra il fabbro Toru Tamura san e l'affilatore Tateo Myojin san, riflette la maestria tecnica acquisita dai più grandi artigiani. Forgiato con metodi tradizionali, questo yanagiba kiritsuke è ideale per gli appassionati di cucina che desiderano effettuare tagli lunghi, puliti e precisi. Ogni dettaglio, dalla lama al manico, testimonia una lavorazione meticolosa che bilancia perfettamente estetica e prestazioni.

Una lama ad alte prestazioni con una struttura tradizionale

La lama da 26 cm è stata progettata con la tecnica San Maï, un processo giapponese che prevede la sovrapposizione di tre strati di acciaio. L'anima centrale è realizzata in acciaio Aogami #2, una rinomata lega sviluppata da Hitachi, contenente circa l'1,2% di carbonio. Questa composizione raggiunge una durezza di 62 HRC, garantendo un taglio preciso e duraturo, ideale per tagli sottili come quelli del pesce crudo.

La struttura San Maï protegge questo nucleo duro con un involucro di acciaio più morbido, limitando il rischio di rottura e mantenendo una buona rigidità. Il tagliente asimmetrico, tipico dello yanagiba, consente tagli netti in un unico movimento, riducendo le fibre danneggiate. La finitura grezza forgiata conferisce alla lama un aspetto autentico, mentre i kanji incisi a mano ne rafforzano l'identità artigianale.

Manico in ebano elegante e ben bilanciato

Il manico è realizzato in ebano, un materiale denso e resistente all'umidità. Il suo colore naturale scuro conferisce una sobria eleganza, garantendo al contempo un'eccellente durata nel tempo. Poiché ogni pezzo è unico, le sfumature del legno variano leggermente da un modello all'altro.

La sua forma ottagonale lo rende comodo da impugnare, offrendo un controllo ottimale per gesti precisi. Questa geometria aiuta a distribuire il peso in modo uniforme e riduce l'affaticamento durante l'uso prolungato.

L'accurata aderenza tra lama e manico è assicurata da una pasta di legno che garantisce un'efficace tenuta contro l'umidità e i residui di cibo.

Punti chiave da ricordare

• Acciaio Aogami #2 arricchito di carbonio: tagliente di lunga durata
• Struttura San Maï: equilibrio tra durezza e resistenza

• 62 HRC: eccellente tenuta del filo
• Finitura forgiata: look tradizionale unico
• Tagliente asimmetrico: taglio pulito e preciso per utenti destrorsi
• Manico in ebano: robustezza ed eleganza naturale
• Lavorazione artigianale: competenza giapponese riconosciuta

Consigli per l'uso e la cura

Questo coltello al carbonio richiede una cura rigorosa. Lavatelo solo a mano con una spugna morbida e asciugatelo immediatamente. Evitare l'immersione prolungata in acqua o in lavastoviglie.

Con il tempo, sulla lama può comparire una patina: si tratta di un fenomeno naturale che non influisce sulle sue prestazioni. Per preservarne l'affilatura, scegliere un metodo di affilatura a pietra adatto agli acciai giapponesi.

L'esperienza di Toru Tamura

Toru Tamura è un artigiano giapponese che ha scoperto la coltelleria durante un'esperienza in Canada. Sedotto dalla qualità dei coltelli che ha incontrato, ha deciso di tornare in Giappone per allenarsi al famoso Takefu Knife Village. Lì ha imparato le tecniche tradizionali dal maestro Hiroshi Kato.

Specializzandosi in lame dal taglio asimmetrico, ha sviluppato uno stile che rispetta i metodi tradizionali. Per questo modello ha collaborato con Tateo Myojin, membro di una famiglia rinomata per la sua esperienza nell'affilatura. Questo approccio a quattro mani permette di ottenere un filo preciso e perfettamente controllato.

Scoprite la nostra selezione completa di coltelli giapponesi fatti a mano per migliorare la vostra attrezzatura da cucina!