Sakai Takayuki Homura Guren 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Itsuo Doi vakmanschap voor Sakai Takayuki

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 1950 werd opgericht in Sakai, vandaar dat de naam van de stad in de titel voorkomt. Met zijn jarenlange ervaring profiteert het van een grote expertise die is gekoppeld aan de knowhow van de smeden van weleer die het heeft geërfd: Sakai was de thuisbasis van vele smeden die katana's maakten voor de samoerai. Sakai Takayuki biedt je Japanse kwaliteitsmessen, die moderniteit en traditie combineren.

Voor het ontwerp van de Homura Guren serie deed Sakai een beroep op smid Itsuo Doi. De meestersmid ging in de leer bij zijn vader, Keijiro Doi. Deze grote meestersmid stond bekend om zijn speciale bestektechniek. Hij leerde deze techniek aan zijn zoon, Itsuo san, die hem al meer dan 50 jaar gebruikt: het gaat om het smeden van staal bij een lagere temperatuur dan gemiddeld. Deze methode voorkomt het verbranden van bepaalde staaldeeltjes, wat resulteert in messen met een langere levensduur. Messen gesmeed door Itsuo Doi zijn van de hoogste kwaliteit.

Het universele mes is een multifunctioneel mes voor het nauwkeurig snijden van klein voedsel: groenten, vlees of vis. Het is een echte duizendpoot en ideaal om kaas in blokjes te snijden, tartaar van vis met een mes te snijden of dunne plakjes tomaat te bereiden.

Elegant, massief gebrand eiken handvat

Je ambachtelijke Universal mes heeft een handvat van eikenhout, een houtsoort die bestand is tegen schokken en trillingen. Het is een duurzame houtsoort met een hoge dichtheid, waardoor het niet kromtrekt. Het uiteinde van het handvat is gebrand, wat de stevigheid van het hout versterkt en zorgt voor een aantrekkelijk contrast met het lichtgekleurde deel.

De achthoekige vorm van het hout past perfect in je handpalm, of je nu rechts- of linkshandig bent. De hantering is optimaal, zelfs bij intensief snijden.

Houtpasta vult de kleine openingen waar het mes in het handvat past. Het geheel is waterdicht, zodat er geen water of voedsel in kan komen.

Het Japanse kwaliteitsmes Aogami #2

Het lemmet van dit universele mes is gebaseerd op een Japanse structuur die bekend staat als San Mai. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans en geven een goed beeld van de constructie. Het bevat een stijve stalen kern omgeven door een laag zachter staal die in elkaar zijn geklemd om de 3 lagen te vormen. Dit ontwerp beschermt de stijve kern en houdt hem in balans.

Het lemmet is gemaakt van JapansAogami #2 (of Blauw Papier Staal #2). Deze legering wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi.

Aogami #2 is een koolstofverrijkte legering, die bijna 1,2% koolstof bevat. Koolstof is het element dat de hardheid van een staal verhoogt, want hoe harder een staal is, hoe langer het zijn snijkant behoudt. De hardheid van het lemmet bereikt hier 62 HRC, wat synoniem is voor perfect behoud van de snijkant en een hoogwaardige snijkant.

Deze legering brengt kosten met zich mee, omdat het moeilijk te bewerken is. Alleen de beste smeden werken ermee. Je moet een expert zijn en het beheersen om grote verliezen te voorkomen. Meestersmid Istuo Doi is zo'n specialist!

Vervolgens is de kern omgeven door een laag zachter staal om het, zoals hierboven vermeld, te beschermen en de hoge stijfheid in balans te houden. Het lemmet is beter bestand tegen stoten en breken en flexibeler in gebruik, zonder buigzaam te worden.

Het lemmet behoudt zijn ruw gesmede uiterlijk en is gehamerd. Het ziet er echt authentiek uit, met veel karakter. Dit handgemaakte lemmet is voorzien van handgegraveerde kanji, waaronder de kanji Homura (焔). Dit betekent vlam en herinnert aan de naam van de serie.

Was je mes uitsluitend met de hand, zonder het handvat nat te maken, met een niet-schurende spons en milde zeep. Zodra het mes schoon is, veeg je het grondig en onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Zelfs bij perfecte verzorging kan je merken dat het lemmet lichtjes van kleur verandert: dit is normaal! De koolstof in staal reageert op natuurlijke wijze op elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht.

Sakai Takayuki messen wachten op je!