Japanisches Universalmesser Handwerk Sakai Takayuki Homura Guren 15cm

Itsuo Doi's handwerkliches Können für Sakai Takayuki

Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren in Sakai gegründet wurde, weshalb es den Namen der Stadt in seinem Titel trägt. Mit seiner jahrelangen Erfahrung profitiert es von einem großen Fachwissen, das mit dem Know-how der Schmiede von einst zusammenhängt, das es geerbt hat: Sakai war die Heimat vieler Schmiede, die Katana für die Samurai herstellten. Sakai Takayuki bietet Ihnen hochwertige japanische Messer, die Modernität und Tradition miteinander verbinden.

Um ihre Homura Guren-Serie zu entwerfen, wandte sie sich an den Schmied Itsuo Doi. Der Meisterschmied ging bei seinem Vater, Keijiro Doi, in die Lehre. Dieser große Meisterschmied war für seine besondere Technik bei der Herstellung von Besteck bekannt. Er brachte diese Technik seinem Sohn Itsuo san bei, der sie seit über 50 Jahren anwendet: Sie besteht darin, Stahl bei einer unterdurchschnittlich hohen Temperatur zu schmieden. Durch diese Methode werden bestimmte Stahlpartikel nicht verbrannt, um langlebigere Messer zu entwerfen. Die von Itsuo Doi geschmiedeten Messer sind qualitativ hochwertige Stücke.

Das Universalmesser ist ein vielseitiges Messer, das präzise Schnitte an kleinen Lebensmitteln ermöglicht: Gemüse, Fleisch oder auch Fisch. Als echtes Allzweckmesser ist es ideal, um Käse in Würfel zu schneiden, ein Fischtartar mit dem Messer zu zerteilen oder dünne Tomatenscheiben zuzubereiten.

Der Griff aus gebrannter Eiche ist sehr elegant und robust.

Ihr handgefertigtes Universalmesser hat einen Griff aus Eichenholz, einer stoß- und vibrationsfesten Holzart. Es ist ein dauerhaftes Holz mit einer hohen Dichte, die es widerstandsfähig gegen Verformung macht. Das Ende des Griffs wurde gebrannt, was die Festigkeit des Holzes verstärkt und einen schönen Kontrast zum hellen Teil bildet.

Das Holz hat eine achteckige Form, die sich perfekt an Ihre Handfläche anpasst, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind. Die Handhabung ist optimal, selbst bei intensivem Schneiden.

Holzpaste füllt die kleinen Lücken dort, wo die Klinge in den Griff eingreift. Das Ganze ist gut abgedichtet, sodass weder Wasser noch Lebensmittel ins Innere gelangen können.

Die Qualitätsklinge aus japanischem Aogami-Stahl #2

Die Klinge des Universalmesser ist nach einer japanischen Struktur gefertigt, die San Maï genannt wird. Diese Worte bedeuten auf Japanisch "drei Schichten" und sind ein guter Indikator für seine Konstruktion. Sie enthält einen steifen Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die wie ein Sandwich gefaltet wird, um die 3 Schichten zu erhalten. Diese Konstruktion schützt den steifen Kern und gleicht ihn gleichzeitig aus.

Für die Klinge wurde derjapanische Stahl Aogami #2 (oder Blue Paper Steel #2) verwendet. Diese Legierung wird von den international bekannten Hitachi-Stahlwerken hergestellt.

Aogami #2 Stahl ist eine mit Kohlenstoff angereicherte Legierung, da sie fast 1,2 % Kohlenstoff enthält. Kohlenstoff ist das Element, das die Härte eines Stahls erhöht, wobei zu beachten ist, dass ein Stahl seine Schärfe umso länger behält, je härter er ist. Die Härte der Klinge beträgt hier 62 HRC, was für einen perfekten Erhalt der Schneide und einen sehr leistungsfähigen Schneidfaden steht.

Diese Legierung stellt einen Kostenfaktor dar, da sie schwer zu bearbeiten ist. Außerdem wird sie nur von den besten Schmieden bearbeitet. Man muss nämlich ein Experte sein und sie beherrschen, um hohe Verluste zu vermeiden. Der Meisterschmied Istuo Doi ist einer dieser Spezialisten!

Anschließend wurde der Kern von einer Schicht weicheren Stahls umgeben, um ihn, wie oben erwähnt, zu schützen und seine hohe Steifigkeit auszugleichen. Die Klinge weist eine höhere Stoß- und Bruchfestigkeit auf und verfügt über eine größere Flexibilität im Gebrauch, ohne flexibel zu werden.

Die Klinge behält ihr rohes, geschmiedetes Aussehen und wurde gehämmert. Ihre Optik ist wirklich authentisch und zeigt viel Charakter. Diese Klinge voller handwerklichem Können weist handgravierte Kanji auf, darunter das Kanji Homura (焔). Dieses bedeutet Flamme und erinnert an den Namen der Serie.

Das Messer sollte ausschließlich von Hand gewaschen werden, wobei der Griff nicht nass werden darf und ein nicht scheuernder Schwamm sowie eine milde Seife verwendet werden sollten. Sobald das Messer sauber ist, trocknen Sie es sofort gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.

Auch bei perfekter Pflege können Sie feststellen, dass sich die Klinge des Messers leicht verfärbt: Das ist normal! Der im Stahl enthaltene Kohlenstoff reagiert auf natürliche Weise auf Dinge wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Feuchtigkeit in der Luft.

Sakai Takayuki Messer warten nur auf Sie!