Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm håndlaget japansk kiritsuke-kniv

Denne håndlagde japanske kiritsuke-kniven Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm kombinerer eleganse og ytelse, og er et resultat av ferdigheter som har gått i arv i Baba-familien i Sakai, i den berømte japanske bestikktradisjonen. Hver eneste japanske kjøkkenkniv er lidenskapelig smidd for å tilby en perfekt balanse mellom estetikk, skarphet og brukervennlighet!

Denne kiritsuke-kjøkkenkniven er ideell til å skjære i skiver og terninger av grønnsaker, frukt og fisk, eller til presise kutt der kontroll er avgjørende. Den egner seg ikke til røff bearbeiding (bein, gelé, svært harde matvarer).

Høytytende blad, presisjon og hold for denne eksepsjonelle japanske kniven

Bladet har en trelags San Maï-struktur, med en kjerne av Ginsan-stål (også kjent som Silver 3 eller G3) dekket av beskyttende lag av mykere stål.

Dette halvrustfrie stålet inneholder rundt 0,95 % karbon og nesten 13 % krom, noe som gir det stivhet, en utpreget skjærekant og motstand mot oksidasjon. Takket være det høye karboninnholdet ligger hardheten på mellom 59 og 60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer at eggen holder seg godt og gjør det lettere å slipe den senere.

Bladet slipes forsiktig ved hjelp av en tradisjonell teknikk: suksessive slipesteiner skaper en liten bølge på det polerte metallet. For å forsterke den autentiske designen til din japanske kjøkkenkniv er det gravert kanji på begge sider av bladet.

Til slutt er de øvre kantene og bunnen av bladet polert for å gi et behagelig grep og unngå ubehag når du holder bladet høyt.

Den japanske kjøkkenkniven med edelt trehåndtak og gjennomtenkt ergonomi

Håndtaket er skåret ut av valnøtt, et mørkt, stabilt og elegant treverk. Det er verdsatt for sin høye tetthet, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot fuktighet. Håndtaket kompletteres av et svart pakkawood-bolster. Dette er et komposittmateriale laget av trefiber og harpiks for å sikre stor styrke.

Håndtaket på denne kiritsuke-kokkekniven er åttekantet, noe som gir et sikkert og naturlig grep som passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Det ergonomiske grepet er ideelt for lange skjæreøkter på kjøkkenet!

Overgangen mellom håndtaket og bladet er fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett, slik at vann eller rester ikke trenger inn i håndtaket.

Oppsummering av Kagekiyo-knivens funksjoner og fordeler

• 3-lags San Maï-struktur: optimal beskyttelse og hardhet

• av Ginsan-stål: stivhet, utmerket eggretensjon

• 59/60 HRC: langvarig skarphet
• Polert eggfinish: behagelig å bruke
• Åttekantet håndtak i valnøtt: behagelig, balansert grep
• Håndlaget i Japan: ekte, autentisk ekspertise

Rengjør alltid din håndlagde japanske kniv for hånd med en myk svamp og nøytral såpe, uten å skrubbe hardt. Tørk den umiddelbart med en ikke-slipende klut, og oppbevar den på et tørt sted. Det er viktig at du aldri setter den i oppvaskmaskinen eller lar den ligge i bløt i vasken.

Om den japanske smeden Satoshi Nakagawa

Kagekiyo-knivene har fått navnet sitt fra Akushichibe Kagekiyo, en berømt japansk hærfører som levde under Heian-tiden på 900-tallet. De lages av Baba-familien, en rekke bestikkhåndverkere med base i Sakai, hvis verksted har vært i drift i over hundre år. I dag viderefører 3. generasjon denne familiearven, og kombinerer tradisjonelle teknikker og moderne innovasjoner med strenghet og høye standarder.

Blant medlemmene er Baba Ichiji, som har blitt hedret av Japans keiser med Order of the Rising Sun og Yellow Ribbon Medal, som en anerkjennelse av hans eksemplariske engasjement for bestikkhåndverket.

For å skape denne serien har familien samarbeidet med Satoshi Nakagawa, en ung smed som har gått i lære hos mester Kenichi Shiraki i over 15 år, fra han var 18 år gammel. Han driver nå sitt eget verksted og behersker et bredt spekter av teknikker, fra tradisjonell smiing i karbon til mer komplekse prosesser som Suminagashi eller Honyaki. Han er også helt fortrolig med rustfritt stål som VG10 eller Ginsan, noe denne presise modellen er et godt eksempel på. En fin demonstrasjon av allsidighet og håndverkskunnskap.

Oppdag resten av de japanske knivene fra Kagekiyo på Knifeleader.eu!