Handwerkliches japanisches Kiritsuke-Messer Kagekiyo Kurumi Ginsan 24cm

Dieses handgefertigte japanische Kiritsuke-Messer Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm vereint Eleganz und Leistung. Es ist das Ergebnis eines Know-hows, das innerhalb der Familie Baba in Sakai in der berühmten japanischen Messermachertradition weitergegeben wurde. Jedes japanische Küchenmesser wird mit Leidenschaft geschmiedet, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Ästhetik, Schärfe und Benutzerkomfort zu bieten!

Dieses Kiritsuke-Kochmesser ist ideal zum Hacken und Schneiden von Gemüse, Obst, Fisch oder für präzise Schnitte, bei denen die Kontrolle über die Bewegung entscheidend ist. Es eignet sich nicht für grobe Arbeiten (Knochen, Frost, sehr harte Lebensmittel).

Hochleistungsfähige Klinge, Präzision und Halt für dieses außergewöhnliche japanische Messer.

Die Klinge hat eine dreilagige San-Mai-Struktur mit einem Kern aus Ginsan-Stahl (auch Silver 3 oder G3 genannt), der von Schutzschichten aus weicherem Stahl bedeckt ist.

Dieser halb rostfreie Stahl enthält ca. 0,95 % Kohlenstoff und fast 13 % Chrom, wodurch er Steifigkeit, eine ausgeprägte Schärfe und Oxidationsbeständigkeit vereint. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts liegt die Härte zwischen 59 und 60 HRC auf der Rockwell-Skala, was eine hervorragende Drahthaltigkeit gewährleistet und gleichzeitig das anschließende Schärfen erleichtert.

Die Klinge wird nach einer traditionellen Technik sorgfältig geschliffen: Die aufeinanderfolgenden Schleifsteine lassen eine leichte Welle auf dem polierten Metall erscheinen. Um das authentische Design Ihres japanischen Küchenmessers zu unterstreichen, wurden Kanjis auf beiden Seiten der Klinge eingraviert.

Schließlich wurden die oberen Kanten und die Basis der Klinge poliert, um einen angenehmen Fingergriff zu ermöglichen und Unbehagen zu vermeiden, wenn Sie sich hoch auf der Klinge befinden.

Das japanische Küchenmesser mit Griff aus Edelholz und durchdachter Ergonomie

Der Griff ist aus Walnussholz geschnitzt, einer dunklen, stabilen und eleganten Holzart. Es wird wegen seiner hohen Dichte geschätzt, die es widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit macht. Der Griff wird durch einen schwarzen Pakkawood-Schaft ergänzt. Es handelt sich dabei um ein Verbundmaterial aus Holzfasern und Harz, das Ihnen eine hohe Widerstandsfähigkeit garantiert.

Der Griff dieses Kiritsuke-Kochmessers ist achteckig geschnitzt und ermöglicht einen sicheren und natürlichen Griff, der sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet ist. Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff, der ideal für lange Schneidsessions in der Küche ist!

Die Verbindungsstelle zwischen Griff und Klinge ist mit einer Holzpaste gefüllt, um das Ganze wasserdicht zu machen und zu verhindern, dass Wasser oder Rückstände in den Griff eindringen.

Zusammenfassung der Merkmale und Vorteile Ihres Kagekiyo-Messers

• San-Mai-3-Lagen-Struktur: optimaler Schutz und Härte

• aus Ginsan-Stahl: Steifigkeit, hervorragende Fadenführung

• 59/60 HRC: dauerhafter Schliff
• Polierte Kantenbearbeitung
• : angenehmer
• Gebrauch
• Achtkantiger Walnussholzgriff: angenehmer und ausgewogener Griff
• In Japan handgefertigt: echtes, authentisches Know-how

Reinigen Sie Ihr handgefertigtes japanisches Messer immer von Hand mit einem weichen Schwamm und einer neutralen Seife, ohne aggressiv zu reiben. Trocknen Sie es sofort mit einem nicht scheuernden Tuch ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es ist wichtig, dass Sie es niemals in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Über den japanischen Schmied Satoshi Nakagawa

Kagekiyo-Messer sind nach Akushichibe Kagekiyo benannt, einem berühmten japanischen Kommandanten, der während der Heian-Zeit im 10. Jahrhundert lebte. Sie werden von der Familie Baba hergestellt, einer Familie von Messermachern aus Sakai, deren Werkstatt seit über einem Jahrhundert in Betrieb ist. Die 3ᵉ Generation führt heute dieses Familienerbe fort, indem sie traditionelle Techniken und zeitgenössische Innovationen mit Strenge und Anspruch verbindet.

Unter den Mitgliedern wurde Baba Ichiji vom japanischen Kaiser mit dem Orden der aufgehenden Sonne und der Medaille des gelben Bandes geehrt, um sein beispielhaftes Engagement in der Welt der handwerklichen Messerschmiedekunst zu würdigen.

Für die Herstellung dieser Produktreihe arbeitete die Familie über 15 Jahre lang mit Satoshi Nakagawa zusammen, einem jungen Schmied, der ab seinem 18. Lebensjahr bei dem Meister Kenichi Shiraki ausgebildet wurde. Heute leitet er seine eigene Werkstatt und beherrscht ein breites Spektrum an Techniken, vom traditionellen Karbonschmieden bis hin zu komplizierteren Verfahren wie Suminagashi oder Honyaki. Auch mit rostfreien Stählen wie VG10 oder Ginsan ist er bestens vertraut, wie dieses präzise Modell beweist. Eine schöne Demonstration von Vielseitigkeit und handwerklicher Strenge.

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