Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm coltello giapponese kiritsuke fatto a mano

Combinando eleganza e prestazioni, questo coltello giapponese kiritsuke Kagekiyo Kurumi Ginsan da 24 cm è il frutto di un'abilità tramandata dalla famiglia Baba di Sakai, nella famosa tradizione della coltelleria giapponese. Ogni coltello da cucina giapponese è forgiato con passione per offrire un perfetto equilibrio tra estetica, affilatura e facilità d'uso!

Questo coltello da cuoco kiritsuke è ideale per affettare e tagliare a cubetti verdure, frutta e pesce, o per tagli precisi dove il controllo è essenziale. Non è adatto per operazioni grossolane (ossa, gel, alimenti molto duri).

Lama ad alte prestazioni, precisione e tenuta per questo eccezionale coltello giapponese

La lama ha una struttura San Maï a tre strati, con un nucleo di acciaio Ginsan (noto anche come Silver 3 o G3) coperto da strati protettivi di acciaio più morbido.

Questo acciaio semi-inossidabile contiene circa lo 0,95% di carbonio e quasi il 13% di cromo, che gli conferiscono rigidità, un taglio pronunciato e resistenza all'ossidazione. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, la durezza è compresa tra 59 e 60 HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente ritenzione del tagliente e facilitando le successive operazioni di affilatura.

La lama viene accuratamente affilata con una tecnica tradizionale: pietre di affilatura successive creano una leggera onda sul metallo lucidato. Per rafforzare il design autentico del vostro coltello da cucina giapponese, sono stati incisi dei kanji su entrambi i lati della lama.

Infine, i bordi superiori e la base della lama sono lucidati per garantire una presa piacevole ed evitare il fastidio di tenere la lama in alto.

Il coltello da cucina giapponese con un nobile manico in legno e un'attenta ergonomia

Il manico è scolpito in noce, un legno scuro, stabile ed elegante. È apprezzato per la sua elevata densità, che lo rende più resistente all'umidità. Il manico è completato da un bolster in pakkawood nero. Si tratta di un materiale composito realizzato con fibre di legno e resina per garantire una grande resistenza.

Il manico di questo coltello da cuoco kiritsuke è di forma ottagonale e offre una presa sicura e naturale, adatta a cuochi destri e mancini. L'impugnatura ergonomica è ideale per le lunghe sessioni di taglio in cucina!

La giunzione tra il manico e la lama è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile, impedendo all'acqua o ai residui di penetrare nel manico.

Riassunto delle caratteristiche e dei vantaggi del vostro coltello Kagekiyo

• Struttura San Maï a 3 strati: protezione e durezza ottimali

• in acciaio Ginsan: rigidità, ottima tenuta del filo

• 59/60 HRC: affilatura duratura
• Finitura lucida dei bordi: comoda da usare
• Manico ottagonale in noce: presa piacevole e bilanciata
• Realizzato a mano in Giappone: competenza autentica e genuina

Pulire sempre il coltello giapponese artigianale a mano con una spugna morbida e sapone neutro, senza strofinare in modo aggressivo. Asciugare immediatamente con un panno non abrasivo e conservare in un luogo asciutto. È importante non metterlo mai in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Informazioni sul fabbro giapponese Satoshi Nakagawa

I coltelli Kagekiyo prendono il nome da Akushichibe Kagekiyo, un famoso comandante giapponese vissuto durante l'epoca Heian nel X secolo. Sono prodotti dalla famiglia Baba, una linea di artigiani della coltelleria con sede a Sakai, il cui laboratorio è attivo da oltre un secolo. Oggi, la 3ᵉ generazione continua questa eredità familiare, combinando tecniche tradizionali e innovazioni contemporanee con rigore e standard esigenti.

Tra i suoi membri, Baba Ichiji è stato insignito dall'Imperatore del Giappone dell 'Ordine del Sol Levante e della Medaglia del Nastro Giallo, a riconoscimento del suo impegno esemplare nel mondo della coltelleria artigianale.

Per creare questa linea, la famiglia ha collaborato con Satoshi Nakagawa, un giovane fabbro che si è formato con il maestro Kenichi Shiraki per oltre 15 anni, dall'età di 18 anni. Ora gestisce il proprio laboratorio e ha acquisito una vasta gamma di tecniche, dalla tradizionale forgiatura al carbonio a processi più complessi come il Suminagashi o l'Honyaki. È anche perfettamente a suo agio con acciai inossidabili come il VG10 o il Ginsan, come dimostra questo preciso modello. Una bella dimostrazione di versatilità e maestria.

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