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A faca de chef kiritsuke de alta qualidade para a sua coleção!
Estrutura da lâmina San Maï: 3 camadas de aço sobrepostas
Núcleo em aço japonês Ginsan enriquecido com 0,95% de carbono
Dureza de 59/60 HRC Rockwell: fio de corte duradouro e de alto desempenho
Bordos da lâmina polidos para maior facilidade de utilização
Cabo em nogueira com reforço em madeira de pakkawood preta
Corte octogonal para uma pega ambidestra
Fabricada à mão por Satoshi Nakagawa em Sakai
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 (Itali… (Portugais).png)
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Combinando elegância e desempenho, esta faca kiritsuke japonesa artesanal Kagekiyo Kurumi Ginsan de 24 cm é o fruto dos conhecimentos transmitidos pela família Baba em Sakai, na famosa tradição da cutelaria japonesa. Cada faca de cozinha japonesa é forjada com paixão para oferecer um equilíbrio perfeito entre estética, nitidez e facilidade de utilização!
Esta faca de cozinha kiritsuke é ideal para fatiar e cortar em cubos legumes, fruta e peixe, ou para cortes precisos onde o controlo é essencial. Não é adequada para operações grosseiras (osso, gel, alimentos muito duros).
A lâmina tem uma estrutura San Maï de três camadas, com um núcleo de aço Ginsan (também conhecido como Silver 3 ou G3) coberto por camadas protectoras de aço mais macio.
Este aço semi-inoxidável contém cerca de 0,95% de carbono e quase 13% de crómio, o que lhe confere rigidez, um fio de corte pronunciado e resistência à oxidação. Graças ao elevado teor de carbono, a dureza situa-se entre 59 e 60 HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e facilitando as operações de afiação posteriores.
A lâmina é cuidadosamente afiada utilizando uma técnica tradicional: pedras de afiar sucessivas criam uma ligeira ondulação no metal polido. Para reforçar o design autêntico da sua faca de cozinha japonesa, foram gravados kanjis em ambos os lados da lâmina.
Por fim, os bordos superiores e a base da lâmina são polidos para proporcionar uma aderência agradável e evitar o desconforto ao segurar a lâmina ao alto.
O cabo é esculpido em nogueira, uma madeira escura, estável e elegante. É apreciada pela sua elevada densidade, o que a torna mais resistente à humidade. O cabo é complementado por uma almofada de pau-pakkawood preto. Trata-se de um material compósito feito de fibra de madeira e resina para garantir uma grande resistência.
O cabo desta faca de chef kiritsuke tem uma forma octogonal, proporcionando uma aderência segura e natural, adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos. A pega ergonómica é ideal para longas sessões de corte na cozinha!
A junção do cabo e da lâmina é preenchida com uma pasta de madeira para tornar tudo estanque, impedindo a penetração de água ou resíduos no cabo.
Limpe sempre a sua faca japonesa artesanal à mão com uma esponja macia e sabão neutro, sem esfregar de forma agressiva. Secar imediatamente com um pano não abrasivo e guardar num local seco. É importante nunca a colocar na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça.
As facas Kagekiyo têm o nome de Akushichibe Kagekiyo, um famoso comandante japonês que viveu durante a era Heian, no século X. São fabricadas pela família Baba, uma linha de artesãos de cutelaria sediada em Sakai, cuja oficina está em atividade há mais de um século. Atualmente, a 3ᵉ geração dá continuidade a esta herança familiar, combinando técnicas tradicionais e inovações contemporâneas com rigor e padrões exigentes.
Entre os seus membros, Baba Ichiji foi condecorado pelo Imperador do Japão com a Ordem do Sol Nascente e a Medalha da Fita Amarela, reconhecendo o seu empenho exemplar no mundo da cutelaria artesanal.
Para criar esta gama, a família trabalhou com Satoshi Nakagawa, um jovem ferreiro que treinou com o mestre Kenichi Shiraki durante mais de 15 anos, desde os 18 anos de idade. Atualmente, dirige a sua própria oficina e domina uma vasta gama de técnicas, desde o forjamento tradicional em carbono até processos mais complexos como o Suminagashi ou o Honyaki. Também se sente perfeitamente à vontade com os aços inoxidáveis, como o VG10 ou o Ginsan, como demonstra este modelo preciso. Uma excelente demonstração de versatilidade e habilidade.
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