Kei Kobayashi SG2 Octagon 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Noen ord om smeden:

Japanske kniver nyter et utmerket rykte over hele verden. Ikke overraskende brukes de av de beste kokkene, fra hjemmet til de mest anerkjente restaurantene.

Kei Kobayashis kjøkkenkniver er helt og holdent håndlaget. Det er verdt å merke seg at Kobayashi san begynte livet som en talentfull knivsliper. Etter å ha slipt knivene til andre smeder i mange år, bestemte han seg for å skape sin egen knivserie. Alle knivene hans kombinerer imponerende effektivitet med ypperlig design.

Modell:

Denne kokkekniven på 24 cm er litt av en tusenkunstner. Bladet gjør at du kan utføre mange typer skjæring: meisling, hakking eller hakking blir en barnelek. Denne kniven kan brukes til kjøtt (uten bein), friske urter, grønnsaker... Siden den er ganske stor, anbefaler vi den til kokker med litt erfaring (da den fort kan bli imponerende), eller til kokker som er vant til å skjære store stykker.

Blad :

Basert på en San Mai-struktur er det konstruert av 3 vekslende lag med stål, som i begynnelsen av et damaskusblad. SG2-pulverstål er kjernen i bladet. Det er en dyr, førsteklasses legering med mange fordeler! For eksempel gjør hardheten på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen at stålet holder seg skarpt over lang tid. Du trenger ikke å slipe med jevne mellomrom. Selv om den er svært hard, er den likevel enkel å slipe, noe som er en stor fordel for en så stiv legering. Vedlikehold gjøres med en slipestein, for en upåklagelig finish.

På mikroskopisk nivå er sammensetningen like ren. Faktisk er strukturen homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for at skjæreflaten flises opp når du bruker den).

Et lag av mykere rustfritt stål enn SG2 omgir det og beskytter det ved å legge seg som en sandwich. Denne forskjellen i stål kan ses på undersiden av bladet: En uregelmessig tråd løper langs skjæreflaten og viser sammenføyningen av de ulike legeringene.

For å garantere en sylskarp egg fra første kutt slipes bladet for hånd på en slipeskive. Du vil føle ytelsen umiddelbart! Pass på fingrene dine!

Kanjiene som er synlige på overflaten er gravert for hånd. Sist, men ikke minst, er den øverste kanten og overflaten på undersiden av bladet polert for å gjøre dem mer behagelige å bruke. Dette er spesielt nyttig hvis du holder kniven høyt oppe på håndtaket, eller hvis du hviler pekefingeren på baksiden av kniven når du skjærer.

Håndtak:

Håndtaket er laget av rosentre, et vakkert, unikt treverk med varme toner. Det er polert til en myk berøring, noe som gjør det enda mer behagelig å bruke, selv over tid. Den åttekantede formen passer perfekt i hånden, og både høyre- og venstrehendte kan bruke det.

Et bolster i pakkawood forbinder bladet med håndtaket. Dette er et antibakterielt komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks, alt sammen varmekomprimert. Det er spesielt verdsatt i profesjonelle kjøkken på grunn av sin termiske og mekaniske motstandskraft.

Til slutt fyller tremasse åpningen der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør håndtaket vanntett, og forhindrer også at det kommer avfall inn mens du skjærer maten.

Ta vare på kniven din:

Du bør vaske kniven for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten på lang sikt (ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Ikke la den komme i kontakt med fuktighet.

Finn alle Kobayashi san-knivseriene på nettsiden vår!