Kei Kobayashi SG2 Octagon 24cm handgjord japansk kockkniv

Några ord om smeden:

Japanska knivar har ett utmärkt rykte över hela världen. Det är inte förvånande att de används av de bästa kockarna, från hemmet till de mest uppskattade restaurangerna.

Kei Kobayashis köksknivar är helt handgjorda. Det är värt att notera att Kobayashi san började sitt liv som en begåvad knivslipare. Efter att ha slipat andra smeders knivar i många år bestämde han sig för att skapa sin egen knivserie. Var och en av hans knivar kombinerar imponerande effektivitet med enastående design.

Modell:

Denna 24 cm långa kockkniv är lite av en tusenkonstnär. Faktum är att dess blad gör att du kan utföra många typer av skärning: mejsla, hacka eller hacka blir en barnlek. Den här kniven kan användas för kött (utan ben), färska örter, grönsaker... Eftersom den är ganska stor rekommenderar vi den till kockar med lite erfarenhet (eftersom den snabbt kan bli imponerande) eller till kockar som är vana vid att skära stora bitar.

Blad :

Baserat på en San Mai-struktur är det uppbyggt av 3 alternerande lager stål, som i början av ett damaskusblad. SG2-pulverstål är hjärtat i bladet. Det är en dyr legering i toppklass med många fördelar! Till exempel gör dess hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan att det håller skärpan under lång tid. Inget behov av regelbunden slipning. Trots att den är mycket hård är den ändå lätt att slipa, vilket är en verklig tillgång för en så styv legering. Underhållet görs med en slipsten för att få en oklanderlig finish.

På mikroskopisk nivå är dess sammansättning lika ren. Faktum är att dess struktur är homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel är det mindre risk att skära av skärytan när du använder den).

Ett lager av mjukare rostfritt stål än SG2 omger det och skyddar det genom att lägga sig som en sandwich. Skillnaden mellan stålen syns på bladets undersida: en oregelbunden tråd löper längs med skärytan och visar hur de olika legeringarna har sammanfogats.

För att garantera en rakbladsvass egg från första skäret slipas bladet för hand på en slipskiva. Du kommer att känna dess prestanda omedelbart! Håll koll på dina fingrar!

De kanji som syns på ytan är graverade för hand. Sist men inte minst har bladets övre kant och ytan vid bladets bas polerats för att göra dem behagligare att använda. Detta är särskilt användbart om du håller din kniv högt upp på handtaget eller vilar pekfingret på baksidan av kniven när du skär.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett vackert, unikt ådrat träslag med varma toner. Det är polerat till en mjuk touch, vilket gör det ännu trevligare att använda, även efter en tid. Dess åttkantiga form passar perfekt i handen och kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Ett bolster av Pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Detta är ett antibakteriellt kompositmaterial som kombinerar laminerat trä och harts, allt värmekomprimerat. Det är särskilt uppskattat i professionella kök för sin termiska och mekaniska motståndskraft.

Slutligen fyller trämassa ut mellanrummet där bladet passar in i handtaget. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar även att avfall tränger in medan du skär din mat.

Ta hand om din kniv:

Du bör diska den för hand för att bibehålla dess utseende och effektivitet på lång sikt (lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Låt den inte komma i kontakt med fukt.

Hitta alla Kobayashi san knivserier på vår webbplats!