Coltello da chef giapponese Kei Kobayashi SG2 Octagon 24 cm fatto a mano

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi godono di un'ottima reputazione in tutto il mondo. Non sorprende che siano utilizzati dai migliori chef, dalla casa ai ristoranti più rinomati.

I coltelli da cucina Kei Kobayashi sono interamente fatti a mano. Kobayashi san ha iniziato come affilatore di coltelli di grande talento. Dopo aver affilato per diversi anni le lame di altri fabbri, ha deciso di creare una propria gamma di coltelli. Ogni suo pezzo combina un'efficienza impressionante con un design superbo.

Modello:

Questo coltello da cuoco da 24 cm è un po' un "jack of all-trades". Infatti, la sua lama consente di eseguire diversi tipi di taglio: scalpellare, tritare o sminuzzare diventerà un gioco da ragazzi. Questo coltello può essere utilizzato per la carne (senza ossa), le erbe fresche, le verdure, ecc. Poiché è piuttosto grande, lo consigliamo ai cuochi con un po' di esperienza (perché può diventare rapidamente impressionante), o ai cuochi che sono abituati a tagliare pezzi grandi.

La lama :

Basata su una struttura San Mai, è costruita da 3 strati alternati di acciaio, proprio come l'inizio di una lama damascata.L 'acciaio in polvere SG2 è il cuore della lama. Si tratta di una lega costosa e di alta gamma con molti vantaggi! Ad esempio, la sua durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell significa che manterrà il filo a lungo termine. Non c'è bisogno di affilare regolarmente. Anche se è molto dura, è facile da affilare, il che è un vero vantaggio per una lega così rigida. La manutenzione si effettua con una Pietra per affilare, per una finitura impeccabile.

Anche al microscopio la sua composizione è molto pura. Infatti, la sua struttura è omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiare la superficie di taglio quando la si usa).

Uno strato di acciaio inossidabile più morbido dell'SG2 lo circonda, proteggendolo a sandwich. Questa differenza di acciaio è visibile sul fondo della lama: un filo irregolare corre lungo la superficie di taglio, mostrando l'unione delle diverse leghe.

Per garantire un filo affilato fin dal primo taglio, la lama viene affilata a mano su una mola. Ne sentirete subito le prestazioni! Attenzione alle dita!

I kanji visibili sulla superficie sono incisi a mano. Infine, il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli da usare. Ciò è molto utile se si impugna il coltello in alto sul manico o se si appoggia l'indice sul dorso del coltello durante il taglio.

Il manico:

È realizzato in palissandro, una specie bellissima con venature uniche e toni caldi. È lucidato per una sensazione di morbidezza che lo rende ancora più piacevole da usare, anche nel tempo. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente alla mano e può essere utilizzata sia da destri che da mancini.

Il bolster in Pakkawood collega la lama al manico. Si tratta di un materiale composito antibatterico che combina legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. È molto diffuso nelle cucine professionali, anche per la sua resistenza termica e meccanica.

Infine, lo stucco per legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. In questo modo il manico è a tenuta stagna e si evita che i residui si depositino all'interno mentre si tagliano i cibi.

Prendersi cura del proprio coltello:

È consigliabile lavarlo a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia a lungo termine (non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino). Poi si può passare un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non lasciarlo a contatto con l'umidità.

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