Handwerkliches japanisches Kochmesser Kei Kobayashi SG2 Octogone 24cm

Ein paar Worte über den Schmied :

Japanische Messer genießen in der ganzen Welt einen ausgezeichneten Ruf. Es ist keine Überraschung, dass sie die besten Köche ausstatten, von zu Hause bis zu den beliebtesten Restaurants.

Die Küchenmesser von Kei Kobayashi sind vollständig handgefertigt. Beachten Sie, dass Kobayashi san zunächst ein sehr talentierter Messerschärfer war. Nachdem er mehrere Jahre lang die Klingen anderer Schmiede geschärft hatte, beschloss er, seine eigenen Messerserien zu entwerfen. Jedes seiner Stücke vereint beeindruckende Effizienz mit einem großartigen Design.

Das Modell :

Dieses 24 cm große Kochmesser ist so etwas wie ein Allround-Messer. Denn mit seiner Klinge können Sie verschiedene Arten des Schneidens ausüben: Ziselieren, Hacken oder Schneiden werden zum Kinderspiel. Es ist ein Messer, das sich für Fleisch (ohne Knochen), frische Kräuter, Gemüse usw. eignet. Da es recht groß ist, empfehlen wir es Köchen mit etwas Erfahrung (da es schnell beeindruckend sein kann) oder Köchen, die daran gewöhnt sind, große Stücke zu schneiden.

Die Klinge :

Basierend auf einer San Mai-Struktur ist sie aus drei Lagen Stahl aufgebaut, die sich abwechseln, wie es bei einem Damastanfang der Fall wäre. Der SG2-Pulverstahl ist das Herzstück der Klinge. Es ist eine teure High-End-Legierung, die viele Vorteile hat! Zum Beispiel sorgt seine Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala dafür, dass die Klinge ihre Schärfe langfristig behält. Es ist nicht notwendig, regelmäßig Schleifsitzungen durchzuführen. Auch wenn es sehr hart ist, lässt es sich leicht schärfen, was bei einer so harten Legierung ein echter Vorteil ist. Die Pflege erfolgt mit einem Schleifstein, um ein makelloses Finish zu erzielen.

Auch auf mikroskopischer Ebene ist seine Zusammensetzung sehr rein. Es hat eine homogene Struktur, was es widerstandsfähiger macht (z. B. ist die Gefahr geringer, dass die Schneidfläche bei der Verwendung abplatzt).

Eine Schicht aus rostfreiem Stahl, der weicher ist als SG2, umgibt ihn und schützt ihn, indem er ihn wie ein Sandwich umschließt. Dieser Unterschied im Stahl ist an der Unterseite der Klinge zu sehen: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich entlang der Schneidfläche und zeigt die Verbindung der verschiedenen Legierungen.

Um eine rasiermesserscharfe Schneide vom ersten Schnitt an zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand auf einem Schleifstein geschärft. Sie werden ihre Leistung sofort spüren! Achtung Finger!

Die auf der Oberfläche sichtbaren Kanji werden von Hand in die Klinge eingraviert. Schließlich sei noch erwähnt, dass die Oberkante der Klinge sowie die Oberfläche am Klingenansatz poliert wurden, damit sie sich besser anfühlen. Das ist sehr nützlich, wenn Sie Ihr Messer hoch am Griff anfassen oder Ihren Zeigefinger beim Schneiden auf den Rücken des Messers legen.

Der Griff :

Er ist aus Rosenholz gefertigt, einer hübschen Holzart mit einer einzigartigen Maserung in warmen Farbtönen. Er ist poliert, damit er sich weich anfühlt, was das Arbeiten mit ihm noch angenehmer macht, auch über längere Zeit. Die achteckige Form liegt perfekt in der Hand und kann sowohl von Links- als auch von Rechtshändern verwendet werden.

Es gibt einen Kropf aus Pakkawood, der die Verbindung zwischen Klinge und Griff herstellt. Das ist ein antibakterielles Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Es wird in der professionellen Küche vor allem wegen seiner thermischen und mechanischen Widerstandsfähigkeit geschätzt.

Schließlich füllt Holzpaste den Spalt dort, wo die Klinge in den Griff eingeführt wird. Dadurch wird der Griff wasserdicht und verhindert außerdem, dass beim Schneiden von Lebensmitteln Abfälle in den Griff gelangen.

Ihr Messer richtig pflegen :

Es sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit langfristig zu erhalten (reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine und weichen Sie es nicht im Spülbecken ein). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

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