Faca do chef japonesa artesanal Kei Kobayashi SG2 Octagon 24cm

Algumas palavras sobre o ferreiro:

As facas japonesas gozam de uma excelente reputação em todo o mundo. Não é de admirar que sejam utilizadas pelos melhores chefes, desde a casa até aos restaurantes mais populares.

As facas de cozinha Kei Kobayashi são inteiramente feitas à mão. Kobayashi san começou por ser um afiador de facas muito talentoso. Depois de vários anos a afiar as lâminas de outros ferreiros, decidiu criar a sua própria gama de facas. Cada uma das suas peças combina uma eficiência impressionante com um design soberbo.

Modelo:

Esta faca de chef de 24 cm é uma espécie de pau para toda a obra. De facto, a sua lâmina permite-lhe efetuar vários tipos de corte: cinzelar, picar ou triturar tornar-se-á uma brincadeira de crianças. Esta faca pode ser utilizada para carne (sem ossos), ervas frescas, legumes, etc. Como é bastante grande, recomendamo-la para cozinheiros com pouca experiência (porque pode tornar-se rapidamente impressionante), ou para cozinheiros que estão habituados a cortar peças grandes.

A lâmina :

Baseada numa estrutura San Mai, é construída a partir de 3 camadas alternadas de aço, tal como o início de uma lâmina de damasco.O aço em pó SG2 é o coração da lâmina. Trata-se de uma liga cara, topo de gama, com muitas vantagens! Por exemplo, a sua dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell significa que manterá o seu gume a longo prazo. Não há necessidade de sessões regulares de afiação. Apesar de ser muito dura, é fácil de afiar, o que é uma vantagem real para uma liga tão rígida. A manutenção é efectuada com uma Pedra de afiar, para um acabamento impecável.

Microscopicamente, a sua composição é também muito pura. De facto, a sua estrutura é homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar a superfície de corte quando a utiliza).

Uma camada de aço inoxidável mais macio do que o SG2 rodeia-o, protegendo-o através de uma sanduíche. Esta diferença de aço pode ser vista na parte inferior da lâmina: um fio irregular corre ao longo da superfície de corte, mostrando a ligação das diferentes ligas.

Para garantir um gume afiado desde o primeiro corte, a lâmina é afiada à mão numa mó. Sentirá imediatamente o seu desempenho! Cuidado com os dedos!

Os kanjis visíveis na sua superfície são gravados à mão. Por fim, o bordo superior e a superfície da base da lâmina foram polidos para serem mais agradáveis de utilizar. Isto é muito útil se segurar a faca num ponto alto do cabo ou se colocar o dedo indicador na parte de trás da faca ao cortar.

O cabo:

É feito de pau-rosa, uma bela espécie com veios únicos e tons quentes. É polido para dar um toque suave que torna a sua utilização ainda mais agradável, mesmo com o passar do tempo. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à mão, e tanto os destros como os canhotos podem utilizá-la.

A ligação entre a lâmina e o cabo é feita através de um suporte em Pakkawood. Trata-se de um material compósito antibacteriano que combina madeira laminada e resina, tudo isto comprimido pelo calor. É muito utilizado em cozinhas profissionais, nomeadamente devido à sua resistência térmica e mecânica.

Por fim, a massa de madeira preenche o espaço onde a lâmina encaixa no cabo. Isto torna o cabo estanque e também evita a entrada de resíduos enquanto corta os alimentos.

Cuidar bem da sua faca:

Deve lavá-la à mão para manter a sua aparência e eficácia a longo prazo (não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça). Depois, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não o deixar em contacto com a humidade.

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