Japansk håndverkskniv Kiritsuke Sujihiki 27 cm Yu Kurosaki hamret SG2-stål

Denne 27 cm lange sujihiki-kniven kommer fra Senko-serien. Først og fremst er bladet håndsmidd av smeden Kurosaki san. For å gjøre dette bruker han ett enkelt stykke stål som presses inn i knivens form. Resultatet er et sterkere stykke stål: det har ingen punkter som kan svekke det.

Knivbladets struktur er typisk japansk: Det kalles San Maï, noe som betyr at det er bygget opp av tre overlagrede lag med stål. Du kan si at det er en forenklet damaskus.

Kjernen er laget av rustfritt SG2-stål. Denne kostbare legeringen har en hardhet på rundt 63 HRC. Denne hardheten sikrer at tråden holder seg godt fast. Den tåler også knivskarp sliping, noe som garanterer upåklagelige kutt. En annen fordel med "pulverstål" er den mikroskopiske strukturen: Det er mer homogent, noe som reduserer risikoen for avflising under bruk.

Den harde kjernen er deretter omgitt av et lag rustfritt stål som legger seg rundt den (det brettes rundt den, noe som er grunnen til at vi ender opp med tre lag). Dette beskytter den bedre og gjør den litt smidigere (den blir ikke fleksibel, men litt mer motstandsdyktig mot brudd).

Legeringen på den japanske Kurosaki Senko-kniven er lett å slipe, til tross for sin stivhet. Bare bruk en slipestein, så er du ferdig.

For perfekt skjæreevne er kniven håndslipt på et slipeskive. Du kan også sette pris på den unike stansede hamringen. Den er synlig på begge sider av bladet, og tilfører kniven en stor grad av originalitet.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten, noe som gir enda større autentisitet. Til slutt er helheten forbedret med en speilpolering.

Håndtaket er laget av sandeltre, et mørkt og lyst treslag med stor finesse. Den åttekantede formen gjør det mulig å bruke det med begge hender. Det kompletteres av et bolster i pakkawood, et materiale som er motstandsdyktig mot støt og temperaturvariasjoner. Den hvite fargen står i flott kontrast til sandalen.

Til slutt fyller tremasse mellomrommet mellom blad og skaft, noe som beskytter knivens hjerte mot fuktighet.

Fargen på håndtaket kan variere noe (mørkere eller lysere) avhengig av kniven, ettersom tre er et naturmateriale.

Pleie og vedlikehold :

Kniven bør vaskes for hånd og deretter tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en pappeske med beskyttende skumplast.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens produksjonskapasitet, som utfører alle operasjoner manuelt.

Finn ut mer om Kurosaki san og dens miljø:

Yu Kurosaki japanske kniver er høyt verdsatt av kjennere. De lages av smeden med samme navn, som eier et verksted i hjertet av TakefuKnife Village, et arnested for håndverksmessig knivproduksjon. Området er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder hvis metoder er direkte basert på forfedrenes kunnskap. Samlet på samme sted kan de dele teknikkene sine, samtidig som de tar vare på Japans internasjonalt anerkjente arv.

Denne håndverkeren har holdt på siden 2000-tallet, og var elev av anerkjente smedmestere. Han er spesielt kjent for det originale arbeidet han gjør på knivene sine, der den ene hamringen er vakrere enn den andre.

Se også vårt utvalg av slipesteiner for å vedlikeholde den vakre kniven din!