Kei Kobayashi SG2 Octagon 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Et par ord om smeden:

Japanske knive har et fremragende ry i hele verden. Det er ikke overraskende, at de bruges af de bedste kokke, lige fra hjemmet til de mest anerkendte restauranter.

Kei Kobayashis køkkenknive er udelukkende håndlavede. Det er værd at bemærke, at Kobayashi san begyndte sit liv som en talentfuld knivsliber. Efter mange år med at slibe andre smedes klinger besluttede han sig for at skabe sin egen knivserie. Hvert af hans produkter kombinerer imponerende effektivitet med fremragende design.

Model:

Denne kokkekniv på 24 cm er lidt af en altmuligmand. Faktisk giver dens blad dig mulighed for at udføre mange former for skæring: at mejsle, hakke eller snitte bliver en leg. Denne kniv kan bruges til kød (uden ben), friske krydderurter, grøntsager... Da den er ret stor, anbefaler vi den til kokke med lidt erfaring (da den hurtigt kan blive imponerende) eller til kokke, der er vant til at skære store stykker.

Blad :

Baseret på en San Mai-struktur er det konstrueret af 3 vekslende lag stål, som det ville være begyndelsen på et damaskusblad. SG2-pulverstål er kernen i klingen. Det er en dyr, førsteklasses legering med mange fordele! For eksempel gør dets hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen, at det holder skæret i lang tid. Intet behov for regelmæssig slibning. Selv om den er meget hård, er den stadig let at slibe, hvilket er en stor fordel for en så stiv legering. Vedligeholdelsen sker med en slibesten, som giver en upåklagelig finish.

På mikroskopisk niveau er sammensætningen lige så ren. Faktisk er strukturen homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for, at skærefladen flækker, når du bruger den).

Et lag af blødere rustfrit stål end SG2 omgiver det og beskytter det ved at lægge det i en sandwich. Denne forskel i stål kan ses på undersiden af bladet: en uregelmæssig tråd løber langs skærefladen og viser sammenføjningen af de forskellige legeringer.

For at garantere en knivskarp kant fra det allerførste snit er bladet håndslebet på en slibeskive. Du vil mærke dens ydeevne med det samme! Pas på dine fingre!

De kanji, der er synlige på overfladen, er indgraveret i hånden. Sidst, men ikke mindst, er den øverste kant og overfladen i bunden af bladet blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at bruge. Det er især nyttigt, hvis du holder din kniv højt oppe på håndtaget eller hviler pegefingeren på bagsiden af kniven, når du skærer.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af rosentræ, et smukt, unikt træ med varme toner. Det er poleret til en blød berøring, hvilket gør det endnu mere behageligt at bruge, selv med tiden. Dets ottekantede form ligger perfekt i hånden, og både højre- og venstrehåndede kan bruge det.

Et bolster af pakkawood forbinder bladet med håndtaget. Det er et antibakterielt kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks, som alle er varmekomprimerede. Det er især værdsat i professionelle køkkener på grund af dets termiske og mekaniske modstandsdygtighed.

Endelig fylder træmasse mellemrummet, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer også, at der kommer affald ind, mens du skærer din mad.

Pleje af din kniv:

Du bør vaske den i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet på lang sigt (sæt den ikke i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Lad den ikke komme i kontakt med fugt.

Find alle Kobayashi san-knivserier på vores hjemmeside!