Kei Kobayashi SG2 Octagon 24cm handgemaakt Japans koksmes

Een paar woorden over de smid:

Japanse messen genieten over de hele wereld een uitstekende reputatie. Het is dan ook niet verwonderlijk dat ze worden gebruikt door de beste chef-koks, van thuis tot de meest gewaardeerde restaurants.

Kei Kobayashi keukenmessen worden volledig met de hand gemaakt. Het is vermeldenswaard dat Kobayashi san zijn leven begon als een getalenteerde messenslijper. Na vele jaren de messen van andere smeden te hebben geslepen, besloot hij zijn eigen assortiment messen te creëren. Elk van zijn stukken combineert indrukwekkende efficiëntie met prachtig design.

Model:

Dit koksmes van 24 cm is een beetje een duizendpoot. Met het lemmet kun je namelijk vele soorten sneden uitvoeren: hakken, hakken of fijnhakken wordt kinderspel. Dit mes kan gebruikt worden voor vlees (zonder bot), verse kruiden, groenten... Omdat het vrij groot is, raden we het aan voor koks met een beetje ervaring (omdat het snel indrukwekkend kan worden), of voor koks die gewend zijn om grote stukken te snijden.

Lemmet :

Gebaseerd op een San Mai structuur, is het opgebouwd uit 3 afwisselende lagen staal, zoals het begin van een damascusblad. SG2 poederstaal vormt het hart van het lemmet. Het is een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen! De hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell schaal zorgt er bijvoorbeeld voor dat het lang scherp blijft. Regelmatig slijpen is niet nodig. Ook al is het zeer hard, het is nog steeds gemakkelijk te slijpen, wat een echte aanwinst is voor zo'n stijve legering. Onderhoud gebeurt met een slijpsteen, voor een onberispelijke afwerking.

Op microscopisch niveau is de samenstelling even zuiver. In feite is de structuur homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen van het snijvlak wanneer je het gebruikt).

Het is omgeven door een laag zachter roestvrij staal dan SG2, dat het beschermt door het te sandwichen. Dit verschil in staal is te zien aan de onderkant van het blad: er loopt een onregelmatige draad langs het snijoppervlak, die de hechting van de verschillende legeringen laat zien.

Om een vlijmscherpe snede te garanderen vanaf de eerste snede, wordt het lemmet met de hand geslepen op een slijpschijf. Je zult de prestaties meteen voelen! Let op je vingers!

De kanji op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd. Last but not least zijn de bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet gepolijst om ze prettiger in gebruik te maken. Dit is vooral handig als je je mes hoog op het handvat vastpakt of je wijsvinger op de achterkant van het mes laat rusten tijdens het snijden.

Handgreep:

Het handvat is gemaakt van palissander, een mooie, uniek generfde houtsoort met warme tinten. Het is zacht gepolijst, waardoor het nog prettiger in het gebruik is, zelfs na verloop van tijd. De achthoekige vorm ligt perfect in de hand en zowel rechts- als linkshandigen kunnen het gebruiken.

Een Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit is een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, allemaal thermisch gecomprimeerd. Het wordt vooral gewaardeerd in professionele keukens om zijn thermische en mechanische weerstand.

Tot slot vult houtpulp de opening waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het handvat waterdicht en voorkomt ook dat er afval in komt terwijl je je eten snijdt.

Zorg goed voor je mes:

Je moet het met de hand afwassen om het uiterlijk en de efficiëntie op lange termijn te behouden (stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen). Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Niet in contact laten komen met vocht.

Vind alle Kobayashi san messenseries op onze website!