Kei Kobayashi SG2 Octagon 27 cm japansk håndlaget sujihiki-kniv

Med denne 27 cm lange sujihiki-kniven kan du lage vakre, jevne skiver. Det lange, fine bladet sikrer presisjonsarbeid: Skjær skiver av fisk eller kjøtt uten å skade kjøttet.

Bladet har en San Mai-struktur, dvs. at det er bygget opp av 3 vekslende lag med stål, som begynnelsen på et damaskusblad.

Hjertet i kniven er SG2 pulverisert stål . Det er en anerkjent legering med mange fordeler!

- Hardheten på ca. 63 HRC gjør at stålet holder eggen over lang tid, slik at du slipper å slipe kniven.

- Selv om SG2-stål er svært stivt, er det enkelt å slipe. Vedlikehold utføres med en slipestein når det er nødvendig.

- På mikroskopisk nivå kan man også se stålets renhet. Faktisk er strukturen veldig homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (bladet har mindre sannsynlighet for å flise seg).

SG2 er omsluttet av et lag mykere rustfritt stål for å beskytte det. Denne forskjellen i stål kan sees på undersiden av bladet: en uregelmessig tråd løper langs skjæreflaten og viser hvordan legeringene er bundet sammen.

Kniven er også verdsatt for sin upåklagelige finish:

- Bladet er slipt for hånd på en slipeskive. Du vil føle knivens ytelse fra første kutt.

- Kanjiene som er synlige på overflaten er gravert for hånd, noe som gir kniven et kjærkomment preg av autentisitet.

- Den øvre kanten og overflaten på undersiden av bladet er polert for å gi en mer behagelig følelse. Dette er svært nyttig hvis du holder kniven høyt oppe på håndtaket eller hviler pekefingeren på baksiden av kniven når du skal skjære i ulike matvarer.

Håndtaket er laget av rosentre, et vakkert, varmtonet treverk. Det er polert for å gi deg en myk berøring, noe som gjør det enda mer behagelig å bruke, selv når du tilbringer tid på kjøkkenet.

Med sin åttekantede form ligger den perfekt i hånden, noe som gjør den behagelig å bruke over lang tid (ambidekstral bruk).

Bladet og håndtaket er forbundet med et bolster laget av Pakkawood, et antibakterielt komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks. Dette materialet er høyt verdsatt i profesjonelle kjøkken, ikke minst på grunn av sin termiske og mekaniske motstandskraft.

Til slutt fyller trekitt åpningen mellom bladet og håndtaket. Dette gjør håndtaket vanntett, og forhindrer også at det kommer avfall inn mens du skjærer maten.

Ta vare på kniven din: Den bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten på lang sikt (ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken).

Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Lær mer om smedarbeid:

Vi vet alle at japanske kniver har et utmerket rykte verden over. Det er derfor de brukes av de beste kokkene, fra hjemmet til de mest berømte restaurantene.

Kei Kobayashis kjøkkenkniver er representative for denne anerkjente ekspertisen. De er håndlagde produkter. Kobayashi san er først og fremst en talentfull knivsliper. Det var faktisk etter mange år med sliping av knivene til andre smedmestere at han bestemte seg for å lage sine egne kniver! Hver og en av knivene hans kombinerer formidabel effektivitet med tidløs design.

Vårt brede utvalg av håndlagde japanske kniver venter på deg også!