Kei Kobayashi SG2 Octagon 27 cm japansk sujihiki håndlavet kniv

Denne 27 cm lange sujihiki-kniv giver dig mulighed for at lave smukke, jævne skiver. Det lange, fine blad sikrer præcisionsarbejde: Skær skiver af fisk eller kød uden at beskadige kødet.

Bladet har en San Mai-struktur, dvs. det er opbygget af 3 vekslende lag stål, som begyndelsen på et damaskusblad.

Kernen i kniven er SG2 pulveriseret stål . Det er en anerkendt legering med mange fordele!

- Dens hårdhed på ca. 63 HRC gør, at den holder skæret i lang tid, så du sparer på slibningen.

- Selv om det er meget stift, er SG2-stål let at slibe. Vedligeholdelse udføres med en slibesten, når det er nødvendigt.

- På mikroskopisk niveau kan man også se stålets renhed. Faktisk er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (bladet er mindre tilbøjeligt til at flække).

Et lag blødere rustfrit stål omslutter SG2 for at beskytte det. Denne forskel i stål kan ses i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber langs skærefladen og viser, hvordan legeringerne er bundet sammen.

Kniven er også værdsat for sin upåklagelige finish:

- Bladet er håndslebet på en slibeskive. Du vil mærke dens ydeevne lige fra det første snit.

- De kanji, der er synlige på overfladen, er indgraveret i hånden, hvilket giver kniven et kærkomment strejf af autenticitet.

- Den øverste kant og overfladen i bunden af bladet er blevet poleret for at give en mere behagelig fornemmelse. Det er meget nyttigt, hvis du holder din kniv højt oppe på håndtaget eller hviler pegefingeren på bagsiden af kniven, når du skærer i forskellige fødevarer.

Håndtaget er lavet af palisander, et smukt, varmtonet træ med årer. Det er poleret for at give et blødt touch, hvilket gør det endnu mere behageligt at bruge, selv når du bruger tid i køkkenet.

Med sin ottekantede form ligger den perfekt i hånden, hvilket gør den behagelig at bruge på lang sigt (ambidextrisk brug).

Bladet og håndtaget er forbundet med et bolster af Pakkawood, et antibakterielt kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks. Det er meget værdsat i professionelle køkkener, ikke mindst på grund af dets termiske og mekaniske modstandsdygtighed.

Endelig udfylder træspartelmasse mellemrummet mellem blad og håndtag. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer også, at der kommer affald ind, mens du skærer din mad.

Pleje af din kniv: Den skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet på lang sigt (sæt den ikke i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken).

Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Lær mere om smedning:

Vi ved alle, at japanske knive har et fremragende ry verden over. Det er derfor, de bruges af de bedste kokke, lige fra hjemmet til de mest berømte restauranter.

Kei Kobayashis køkkenknive er repræsentanter for denne anerkendte ekspertise. De er håndlavede produkter. Kobayashi san er først og fremmest en talentfuld knivsliber. Faktisk var det efter mange års slibning af andre smedemestres knive, at han besluttede sig for at skabe sine egne knive! Hver af hans knive kombinerer formidabel effektivitet med tidløst design.

Vores brede udvalg af håndlavede japanske knive venter også på dig!