Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Kei Kobayashi SG2 Oktagon 27cm

Mit diesem 27 cm langen Sujihiki-Messer können Sie schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die lange, dünne Klinge sorgt für eine präzise Arbeit: Schneiden Sie Fisch oder Fleisch in Scheiben, ohne das Fleisch zu beschädigen.

Die Klinge hat eine San Mai-Struktur, d. h. sie besteht aus drei abwechselnden Stahlschichten, ähnlich wie ein Damast.

Im Kern des Messers findet man SG2-Pulverstahl . Es handelt sich um eine renommierte Legierung, die viele Vorteile bietet!

- Seine Härte von ca. 63 HRC ermöglicht es ihm, seine Schärfe über einen langen Zeitraum zu halten, so dass Sie nicht mehr so oft nachschleifen müssen.

- Obwohl SG2-Stahl sehr steif ist, lässt er sich leicht schärfen. Die Pflege erfolgt bei Bedarf mit einem Schleifstein.

- Auf mikroskopischer Ebene kann man auch seine Reinheit schätzen. Seine Struktur ist sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (die Klinge splittert weniger).

Eine Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl liegt zwischen dem SG2 und schützt ihn. Dieser Stahlunterschied ist an der Basis der Klinge zu erkennen: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich entlang der Schneidfläche und zeigt die Verbindung der Legierungen.

Das Messer besticht auch durch seine tadellose Verarbeitung :

- Die Klinge wird von Hand auf einem Schleifstein geschärft. Schon beim ersten Schnitt werden Sie seine Leistungsfähigkeit sofort spüren.

- Die Kanji, die auf der Oberfläche zu sehen sind, werden von Hand eingraviert und verleihen dem Messer einen willkommenen Hauch vonAuthentizität.

- Die obere Kante und die Oberfläche an der Basis der Klinge wurden poliert, um sie angenehmer zu machen. Das ist sehr nützlich, wenn Sie Ihr Messer hoch am Griff anfassen oder Ihren Zeigefinger beim Schneiden von Lebensmitteln auf den Messerrücken legen.

Der Griff ist aus Palisanderholz gefertigt, einer schönen Holzart mit warmen Farbtönen. Er ist poliert, um Ihnen eine weiche Haptik zu bieten, die die Benutzung noch angenehmer macht, auch wenn Sie eine Weile in der Küche stehen.

Er ist achteckig und liegt perfekt in der Hand, sodass er auch langfristig angenehm zu benutzen ist (beidhändig).

Als Verbindung zwischen Klinge und Griff dient ein Kropf aus Pakkawood, einem antibakteriellen Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz. Es wird in der professionellen Küche vor allem wegen seiner thermischen und mechanischen Widerstandsfähigkeit geschätzt.

Zum Schluss füllt Holzpaste den Spalt zwischen Klinge und Griff. Dadurch wird der Griff nicht nur wasserdicht, sondern verhindert auch, dass beim Schneiden von Lebensmitteln Abfälle hineingelangen.

Pflege Ihres Messers: Sie sollten es von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit langfristig zu erhalten (reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine und weichen Sie es nicht im Spülbecken ein).

Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Erfahren Sie mehr über den Schmied :

Wir alle wissen, dass japanische Messer auf der ganzen Welt einen ausgezeichneten Ruf genießen. Deshalb rüsten sie die besten Köche aus, von zu Hause bis hin zu den renommiertesten Restaurants.

Die Küchenmesser von Kei Kobayashi stehen stellvertretend für diese geschätzte Expertise. Es handelt sich um handgefertigte Produkte. Beachten Sie, dass Kobayashi san in erster Linie als sehr talentierter Messerschärfer bekannt ist. Nachdem er mehrere Jahre lang die Klingen anderer Meisterschmiede geschärft hatte, beschloss er, seine eigenen Messer herzustellen! Jedes seiner Stücke vereint eine unheimliche Effizienz mit einem zeitlosen Design.

Unsere große Auswahl an handgefertigten japanischen Messern wartet auch auf Sie!