Kei Kobayashi SG2 Octágono 27cm cuchillo japonés sujihiki hecho a mano

Con este cuchillo sujihiki de 27 cm, podrá obtener lonchas bonitas y uniformes. Su hoja larga y fina garantiza un trabajo de precisión: corte rodajas de pescado o carne sin dañar la carne.

La hoja tiene una estructura San Mai, lo que significa que está hecha de 3 capas alternas de acero, igual que el principio de una hoja de Damasco.

El corazón del cuchillo esacero en polvo SG2 . Se trata de una aleación de renombre que presenta numerosas ventajas.

- Su dureza de alrededor de 63 HRC significa que se mantiene afilado a largo plazo, por lo que no tendrá que seguir afilándolo.

- Aunque es muy rígido, el acero SG2 es fácil de afilar. El mantenimiento se realiza con una Piedra de afilar cuando es necesario.

- A nivel microscópico, también se aprecia su pureza. De hecho, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (la hoja es menos propensa a astillarse).

Una capa de acero inoxidable más blando se intercala entre la SG2 para protegerla. Esta diferencia de acero puede apreciarse en la base de la hoja: un hilo irregular recorre la superficie de corte, mostrando la unión de las aleaciones.

La navaja también es apreciada por su impecable acabado:

- La hoja se afila a mano con una muela abrasiva. Sentirá inmediatamente su rendimiento cuando realice su primer corte.

- Los kanji visibles en su superficie están grabados a mano, lo que añade un bienvenido toque deautenticidad al cuchillo.

- Su filo superior, así como la superficie de la base de la hoja, se han pulido para conseguir un tacto más agradable. Esto resulta muy útil si se agarra el cuchillo muy arriba en el mango, o si se apoya el dedo índice en la parte posterior del cuchillo al cortar los distintos alimentos.

El mango es de palisandro, una hermosa madera veteada de tonos cálidos. Está pulido para darle un tacto suave, lo que lo hace aún más agradable de usar, incluso si pasa mucho tiempo en la cocina.

La forma octogonal del mango se adapta perfectamente a la mano, por lo que es un placer utilizarlo a largo plazo (uso ambidiestro).

La hoja y el mango están unidos por un cabezal de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano que combina madera laminada y resina. Es muy apreciado en las cocinas profesionales, sobre todo por su resistencia térmica y mecánica.

Por último, la masilla de madera rellena el hueco entre la hoja y el mango. Esto hace que el mango sea hermético, y también evita que se introduzcan residuos mientras cortas la comida.

Cuidado de su cuchillo: debe lavarlo a mano para mantener su aspecto y eficacia a largo plazo (no lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero).

Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Más información sobre herrería:

Todos sabemos que los cuchillos japoneses gozan de una excelente reputación en todo el mundo. Por eso los utilizan los mejores chefs, desde el hogar hasta los restaurantes más famosos.

Los cuchillos de cocina Kei Kobayashi son representativos de esta apreciada maestría. Son productos hechos a mano. Kobayashi san es ante todo conocido como un afilador de cuchillos de gran talento. De hecho, tras varios años afilando las hojas de otros maestros herreros, decidió crear sus propios cuchillos. Cada uno de sus cuchillos combina una formidable eficacia con un diseño atemporal.

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