Kei Kobayashi SG2 Octagon 27cm japansk handgjord sujihiki-kniv

Med den här 27 cm långa sujihiki-kniven kan du göra vackra, jämna skivor. Det långa, fina bladet garanterar precisionsarbete: skär skivor av fisk eller kött utan att skada köttet.

Bladet har en San Mai-struktur, dvs. det är uppbyggt av 3 omväxlande lager stål, som början på ett damaskusblad.

I hjärtatav kniven finns SG2 pulverstål . Det är en välkänd legering med många fördelar!

- Dess hårdhet på cirka 63 HRC gör att det håller skärpan under lång tid, så att du sparar på slipningen.

- Trots att det är mycket styvt är SG2-stål lätt att slipa. Underhållet utförs vid behov med en slipsten.

- På mikroskopisk nivå kan man också uppskatta stålets renhet. Faktum är att dess struktur är mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (bladet är mindre benäget att flisas).

Ett lager av mjukare rostfritt stål omsluter SG2 för att skydda den. Denna skillnad i stål syns vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper längs skärytan och visar legeringarnas bindning.

Kniven är också uppskattad för sin oklanderliga finish:

- Bladet är handvässat på en slipskiva. Du kommer att känna dess prestanda redan från första skäret.

- De kanji som syns på ytan är graverade för hand, vilket ger kniven en välkommen touch av äkthet.

- Dess övre kant, liksom ytan vid bladets bas, har polerats för en mer behaglig känsla. Detta är mycket användbart om du håller din kniv högt upp på handtaget eller vilar pekfingret på knivens baksida när du skär olika livsmedel.

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett vackert, varmtonat träslag med ådringar. Det är polerat för att ge en mjuk touch, vilket gör det ännu trevligare att använda, även när du tillbringar tid i köket.

Med sin åttkantiga form ligger den perfekt i handen, vilket gör den behaglig att använda under lång tid (ambidextriös användning).

Mellan bladet och handtaget finns ett bolster av Pakkawood, ett antibakteriellt kompositmaterial som kombinerar laminerat trä och harts. Det är mycket uppskattat i professionella kök, inte minst för sin termiska och mekaniska motståndskraft.

Slutligen fylls mellanrummet mellan blad och handtag med träkitt. Det gör handtaget vattentätt och förhindrar också att avfall kommer in när du skär din mat.

Ta hand om din kniv: Den bör handdiskas för att behålla sitt utseende och sin effektivitet på lång sikt (lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon).

Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den ska inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Lär dig mer om smide:

Vi vet alla att japanska knivar har ett utmärkt rykte över hela världen. Det är därför de används av de bästa kockarna, från hemmet till de mest berömda restaurangerna.

Kei Kobayashi köksknivar är representativa för denna uppskattade expertis. De är handgjorda produkter. Kobayashi san är först och främst en begåvad knivslipare. Faktum är att det var efter många år av slipning av andra mästersmedars knivblad som han bestämde sig för att skapa sina egna knivar! Var och en av hans knivar kombinerar formidabel effektivitet med tidlös design.

Vårt breda urval av handgjorda japanska knivar väntar på dig också!