Kei Kobayashi SG2 Octagon 27cm Japans sujihiki handgemaakt mes

Met dit 27 cm lange sujihiki-mes maak je mooie, gelijkmatige plakjes. Het lange, fijne lemmet zorgt voor precisiewerk: snijd plakjes vis of vlees zonder het vlees te beschadigen.

Het lemmet heeft een San Mai-structuur, d.w.z. het is opgebouwd uit 3 afwisselende lagen staal, zoals het begin van een damastmes.

Het hart van het mes wordt gevormd door SG2 staal in poedervorm . Het is een gerenommeerde legering met veel voordelen!

- De hardheid van ongeveer 63 HRC zorgt ervoor dat het lang scherp blijft, dus je bespaart op slijpbeurten.

- Hoewel het zeer stijf is, is SG2 staal gemakkelijk te slijpen. Onderhoud gebeurt indien nodig met een slijpsteen.

- Op microscopisch niveau kan de zuiverheid ook worden gewaardeerd. De structuur is zeer homogeen, waardoor het resistenter is (het lemmet zal minder snel afbrokkelen).

Een laag zachter roestvrij staal omhult de SG2 om hem te beschermen. Dit verschil in staal is te zien aan de basis van het lemmet: een onregelmatige draad loopt langs het snijvlak en toont de hechting van de legeringen.

Het mes wordt ook gewaardeerd voor zijn onberispelijke afwerking:

- Het lemmet is met de hand geslepen op een slijpschijf. Je voelt de prestaties meteen bij de eerste snede.

- De kanji die op het oppervlak zichtbaar zijn, zijn met de hand gegraveerd, wat het mes een authentiek tintje geeft.

- De bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst voor een prettiger gevoel. Dit is erg handig als je je mes hoog op het handvat vastpakt of je wijsvinger op de achterkant van het mes laat rusten bij het snijden van verschillende soorten voedsel.

Het handvat is gemaakt van palissander, een prachtige houtsoort met warme nerven. Het is gepolijst voor een zachte aanraking, waardoor het nog aangenamer is om te gebruiken, zelfs als je in de keuken staat.

Met zijn achthoekige vorm ligt hij perfect in de hand, waardoor hij langdurig prettig in gebruik is (tweehandig gebruik).

Het lemmet en het handvat zijn verbonden door een bolster gemaakt van Pakkawood, een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert. Het wordt zeer gewaardeerd in professionele keukens, niet in het minst om zijn thermische en mechanische weerstand.

Tot slot vult houtplamuur de ruimte tussen het lemmet en het handvat. Dit maakt het handvat waterdicht en voorkomt ook dat er afval in komt terwijl je je eten snijdt.

Onderhoud van je mes: je moet het met de hand afwassen om het uiterlijk en de efficiëntie op lange termijn te behouden (stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen).

Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat hem niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Leer meer over smeden:

We weten allemaal dat Japanse messen wereldwijd een uitstekende reputatie genieten. Daarom worden ze gebruikt door de beste chef-koks, van thuis tot de beroemdste restaurants.

Kei Kobayashi keukenmessen zijn representatief voor deze gewaardeerde expertise. Het zijn handgemaakte producten. Kobayashi san is eerst en vooral een getalenteerd messenslijper. Na vele jaren de messen van andere meestersmeden te hebben geslepen, besloot hij zijn eigen messen te maken! Elk van zijn stukken combineert formidabele efficiëntie met tijdloos design.

Onze uitgebreide selectie van handgemaakte Japanse messen wacht ook op jou!