Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 15 cm japansk universalkniv

Sakai Kikumori-håndværksfabrikken

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndværksmæssig knivfabrik med base i Sakai, Japan. Den tilbyder et bredt udvalg af knive smedet af anerkendte håndværkere og af mindre lokale værksteder, hvilket giver en mangfoldighed, der passer til enhver smag, ethvert budget og enhver præference.

For at skabe Kikuzuki Rin-serien har fabrikken brugt den berømte smed Yoshikazu Tanaka, som er en nøglefigur i bestikkets verden.

Den japanske regering har anerkendt Tanaka san's ekspertise. Han udfører et enestående arbejde på sine knive og anvender en hærdning, der øger deres holdbarhed betydeligt. Det beskytter dem mod deformation, selv når de slibes på sten.

Valget af materialer af høj kvalitet

Kikuzuki Rin 15 cm er en alsidig, mellemstor kniv til at snitte, skrælle og skære frugt og grøntsager i tern samt til at hakke og snitte friske krydderurter. Du kan også bruge den til at tilberede saftige kød- eller fisketartarer ved at skære dem i tern.

Denne kniv har et blad, der er designet efter den traditionelle japanske San Maï-struktur, som betyder "tre lag". Denne metode indebærer, at man smeder en kerne af stift stål og derefter pakker den ind i et lag blødere stål, der er foldet rundt om kernen for at give den både styrke og fleksibilitet.

Klingens kerne er lavet af Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2. Denne japanske legering produceres af det internationalt anerkendte Hitachi-stålværk, som leverer til mange mestersmede.

Shirogami-stål er beriget med jern og indeholder næsten 1,2 % kulstof, elementer, der giver legeringen en høj grad af hårdhed. Denne hårdhed når op på omkring 61 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det muligt at slibe klingen med enestående præcision og samtidig bevare skæret i lang tid.

Desuden er denne legering en af de reneste på markedet, hvilket gør den nem at slibe på trods af dens højere hårdhed end gennemsnittet. På en mikroskopisk skala giver stålets renhed en anden fordel: dets større homogenitet øger dets styrke og reducerer risikoen for brud.

White Steel 2-kernen er derefter omgivet af et lagblødere stål for at beskytte og afbalancere den. Resultatet er San Maï, der består af 3 lag.

Bladet har en autentisk Nashiji-finish. Det er ikke blevet poleret, hvilket giver det et mat, rustikt udseende. Det har også en tyk, flad skærekant, der er bearbejdet til halv højde. Denne sabelslibning gør ikke kun kniven mere robust, men giver den også en elegant finish.

Det traditionelle ottekantede håndtag

Sakai Kikumori-håndværkerkniven har et traditionelt formet ottekantet håndtag. Dette design er ergonomisk, behageligt og let at håndtere, kvaliteter, der især værdsættes under lange sessioner i køkkenet.

Håndtaget er lavet af lyst magnolietræ, hvilket giver det et endnu mere autentisk udseende. Dette træ er værdsat af håndværkere for sin brugervenlighed og af kokke for sin lethed og bløde, glatte fornemmelse. Desuden er det et fugtbestandigt træ, som er perfekt til brug i køkkenet.

En ferrule af sort bøffelhorn danner forbindelsen mellem knivens håndtag og blad. Da horn er et naturmateriale, kan dets udseende variere en smule fra model til model, og nogle hylstre kan endda have fine hvide striber, hvilket gør hver kniv unik.

Der er også tilføjet træmasse, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det sikrer, at kniven er helt vandtæt, så der ikke kan trænge vand eller små stykker mad ind.

Pleje af denne japanske køkkenkniv

Fordi knivens blad er beriget med kulstof, er det mere modtageligt for korrosion. Derfor er det vigtigt udelukkende at vaske den i hånden uden at sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp til at rengøre den, og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør derefter bladet af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt, og opbevar kniven på et tørt sted, som den er i sin æske.

Legeringens høje kulstofindhold gør den følsom. Selv med optimal pleje kan dit blad udvise små farveændringer med tiden. Det er helt normalt, da stål reagerer naturligt på madens syreindhold og den omgivende luftfugtighed. Vi anbefaler, at du olierer den regelmæssigt for at bevare dens udseende.

Du kan finde Kikuzuki Rin-knive på Knifeleader.eu!