Universalmesser 15cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Die Sakai Kikumori Handwerksfabrik

Sakai Kikumori von Kawamura Hamono ist eine handwerkliche Man ufaktur in Sakai, Japan. Sie bietet eine große Auswahl an Messern, die von anerkannten Kunsthandwerkern und kleineren lokalen Werkstätten geschmiedet werden, und bietet somit eine Vielfalt, die allen Geschmäckern, Budgets und Vorlieben gerecht wird.

Für die Entwicklung der Kikuzuki Rin-Serie hat die Fabrik den renommierten Schmied Yoshikazu Tanaka beauftragt, der in der Welt der Messerschmiede eine feste Größe ist.

Die japanische Regierung hat die Expertise von Tanaka san sogar anerkannt. Er führt eine außergewöhnliche Arbeit an den Messern durch: Er härtet sie, wodurch ihre Haltbarkeit erheblich verstärkt wird. So sind sie selbst beim Schleifen auf Stein vor jeglicher Verformung geschützt.

Die Wahl hochwertiger Materialien

Das Kikuzuki Rin 15cm Universalmesser ist ein mittelgroßes Allzweckmesser, mit dem Sie Obst und Gemüse schneiden, schälen oder in Scheiben schneiden sowie frische Kräuter hacken und ziselieren können. Mit ihm können Sie auch leckere Tartaros aus Fleisch oder Fisch zubereiten, indem Sie diese in Würfel schneiden.

Dieses Messer hat eine Klinge, die nach der traditionellen japanischen San-Mai-Struktur gefertigt ist, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Methode wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet und anschließend mit einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt, die um den Kern herum gefaltet wird, um ihm Festigkeit und Flexibilität zu verleihen.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami 2 Stahl, auch White Steel 2 genannt. Diese japanische Legierung wird von den international renommierten Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die viele Meisterschmiede beliefern.

Shirogami-Stahl ist mit Eisen angereichert und enthält fast 1,2 % Kohlenstoff, was der Legierung eine hohe Härte verleiht. Die Härte beträgt ca. 61 HRC auf der Rockwell-Skala, wodurch die Klinge mit außergewöhnlicher Präzision geschärft werden kann und gleichzeitig ihre Schärfe dauerhaft behält.

Außerdem ist diese Legierung eine der reinsten auf dem Markt, sodass sie sich trotz ihrer überdurchschnittlichen Härte leicht schärfen lässt. Auf mikroskopischer Ebene bietet die Reinheit des Stahls einen weiteren Vorteil: Die größere Homogenität erhöht die Festigkeit und verringert das Risiko, dass der Stahl bricht.

Der Kern aus White Steel 2 wird dann von einer Schicht ausweicherem Stahl umgeben, um ihn zu schützen und auszugleichen. So entsteht der San Maï, der aus drei Schichten besteht.

Die Klinge weist ein authentisches Nashiji-Finish auf. Sie wurde nicht poliert, was ihr ein mattes und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge verfügt über eine dicke, flache Klinge, die bis zur Hälfte bearbeitet wurde. Diese säbelartige Grind-Bearbeitung erhöht nicht nur seine Robustheit, sondern verleiht ihm auch ein elegantes Finish.

Der traditionelle achteckige Griff

Das handgefertigte Messer Sakai Kikumori hat einen traditionell geformten, achteckigen Griff. Dieses Design sorgt für Ergonomie, Komfort und Handlichkeit - Eigenschaften, die besonders bei langen Kochsessions geschätzt werden.

Der Griff ist aus hellem Magnolienholz gefertigt, was ihm eine noch authentischere Ästhetik verleiht. Dieses Holz wird sowohl von Handwerkern wegen seiner leichten Bearbeitbarkeit als auch von Köchen wegen seines leichten Gewichts und seines weichen, glatten Griffs geschätzt. Außerdem ist es ein feuchtigkeitsresistentes Holz, das sich perfekt für den Einsatz in der Küche eignet.

Eine Zwinge aus schwarzem Büffelhorn stellt die Verbindung zwischen dem Griff und der Klinge des Messers her. Da Horn ein natürliches Material ist, kann sein Aussehen von Modell zu Modell leicht variieren, und einige Zwingen können sogar feine weiße Rillen aufweisen, was jedes Messer zu einem Unikat macht.

Schließlich wurde Holzpaste an den Stellen hinzugefügt, an denen die Klinge in den Griff eingreift. Dies sorgt dafür, dass das Messer absolut wasserdicht ist und kein Wasser eindringen oder kleine Lebensmittelstücke einführen kann.

Pflege dieses japanischen Küchenmessers

Da die Klinge des Messers mit Kohlenstoff angereichert ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Es ist daher äußerst wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand waschen und nicht in die Spülmaschine stecken oder im Spülbecken einweichen lassen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, um es zu reinigen, und vermeiden Sie es, den Griff nass zu machen. Wischen Sie anschließend die Klinge mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie das Messer dann trocken wie in seiner Schatulle auf.

Der hohe Kohlenstoffgehalt der Legierung macht sie empfindlich. Selbst bei einer ideal durchgeführten Pflege kann Ihre Klinge im Laufe der Zeit leichte Farbveränderungen aufweisen. Das ist ganz normal, da Stahl auf natürliche Weise auf die Säure von Lebensmitteln und die Feuchtigkeit der Umgebung reagiert. Wir empfehlen Ihnen, die Klinge regelmäßig zu ölen, um ihr Aussehen zu erhalten.

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