Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 15cm japansk Allkniv

Sakai Kikumori hantverksfabrik

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono är en hantverksmässig knivfabrik baserad i Sakai, Japan. Här erbjuds ett brett sortiment av knivar smidda av kända hantverkare, men även av mindre lokala verkstäder, vilket ger en mångfald som passar alla smaker, budgetar och preferenser.

För att skapa sitt Kikuzuki Rin-sortiment vände sig fabriken till den berömde smeden Yoshikazu Tanaka, en nyckelperson inom bestickvärlden.

Den japanska regeringen har erkänt Tanaka san's expertis. Han utför ett exceptionellt arbete på sina knivar och härdar dem för att avsevärt förbättra deras hållbarhet. Detta skyddar dem från deformation, även när de slipas på sten.

Valet av högkvalitativa material

Kikuzuki Rin 15 cm är en mångsidig, medelstor kniv för att skära, skala och tärna frukt och grönsaker samt hacka och finfördela färska örter. Du kan också använda den för att tillaga saftiga tartarer av kött eller fisk genom att skära dem i tärningar.

Den här kniven har ett blad som är utformat enligt den traditionella japanska San Maï-strukturen, som betyder "tre lager". Metoden innebär att man smider en kärna av styvt stål som sedan omsluts av ett lager mjukare stål som viks runt kärnan för att ge både styrka och flexibilitet.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2. Denna japanska legering tillverkas av det internationellt erkända Hitachi-stålverket, som levererar till många mästersmeder.

Shirogami-stålet är berikat med järn och innehåller nästan 1,2% kol, element som ger legeringen en hög hårdhetsnivå. Hårdheten uppgår till ca 61 HRC på Rockwell-skalan, vilket gör att bladet kan slipas med exceptionell precision samtidigt som det behåller sin egg under lång tid.

Dessutom är denna legering en av de renaste på marknaden, vilket gör den lätt att slipa trots att hårdheten är högre än genomsnittet. På en mikroskopisk skala ger stålets renhet en annan fördel: dess större homogenitet förbättrar dess styrka och minskar risken för brott.

White Steel 2-kärnan omges sedan av ett lagermjukare stål för att skydda och balansera den. Resultatet är San Maï, som består av 3 lager.

Bladet har en äkta Nashiji-finish. Det har inte polerats, vilket ger det ett matt, rustikt utseende. Det har också en tjock, platt egg som är bearbetad till halvhöjd. Denna sabelformade slipning bidrar inte bara till bladets robusthet, utan ger det också en elegant finish.

Det traditionella åttkantiga handtaget

Sakai Kikumoris hantverkskniv har ett traditionellt åttkantigt handtag. Denna design är ergonomisk, bekväm och lätt att hantera, egenskaper som är särskilt uppskattade under långa sessioner i köket.

Handtaget är tillverkat av ljust magnoliaträ, vilket ger det ett ännu mer autentiskt utseende. Detta träslag är uppskattat av hantverkare för sin användarvänlighet och av kockar för sin lätthet och mjuka, lena känsla. Dessutom är det ett fuktbeständigt träslag, perfekt för användning i köket.

En hylsa av svart buffelhorn utgör länken mellan knivens handtag och blad. Eftersom horn är ett naturmaterial kan utseendet variera något från en modell till en annan, och vissa hylsor kan till och med ha fina vita strimmor, vilket gör varje kniv unik.

Trämassa har också lagts till där bladet passar in i handtaget. Det gör att kniven blir helt vattentät och förhindrar att vatten eller små matbitar tränger in.

Att ta hand om denna japanska kökskniv

Eftersom knivbladet är berikat med kol är det mer känsligt för korrosion. Därför är det viktigt att endast diska den för hand, utan att lägga den i diskmaskinen eller låta den ligga i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp för att rengöra den, och undvik att blöta ner handtaget. Torka sedan av bladet med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara sedan kniven på en torr plats, som den ligger i sin låda.

Den höga kolhalten i legeringen gör den känslig. Även med perfekt skötsel kan ditt blad uppvisa små färgförändringar med tiden. Detta är helt normalt, eftersom stål reagerar naturligt på surhetsgraden i maten och den omgivande luftfuktigheten. Vi rekommenderar att du oljar in den regelbundet för att bevara dess utseende.

Du kan hitta Kikuzuki Rin-knivar på Knifeleader.eu!