Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 15cm Japans universeelmes

De handwerkfabriek Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono is een ambachtelijke messenfabriek gevestigd in Sakai, Japan. Het biedt een breed scala aan messen die zijn gesmeed door gerenommeerde ambachtslieden, maar ook door kleinere lokale ateliers, waardoor er een diversiteit is die past bij alle smaken, budgetten en voorkeuren.

Voor de Kikuzuki Rin serie deed de fabriek een beroep op de beroemde smid Yoshikazu Tanaka, een sleutelfiguur in de wereld van het bestek.

De Japanse overheid heeft de expertise van Tanaka san erkend. Hij voert uitzonderlijk werk uit op zijn messen en past een harding toe die de duurzaamheid aanzienlijk verhoogt. Dit beschermt ze tegen vervorming, zelfs bij het slijpen op steen.

De keuze van hoogwaardige materialen

Het Kikuzuki Rin 15 cm mes is een veelzijdig, middelgroot mes voor het snijden, schillen en in blokjes snijden van fruit en groenten, maar ook voor het hakken en fijnhakken van verse kruiden. Je kunt het ook gebruiken om sappige tartaars van vlees of vis te bereiden door ze in blokjes te snijden.

Dit mes heeft een lemmet dat is ontworpen volgens de traditionele Japanse San Maï-structuur, wat "drie lagen" betekent. Bij deze methode wordt een kern van stijf staal gesmeed, die vervolgens wordt omwikkeld met een laag zachter staal, die om de kern wordt gevouwen om het zowel sterkte als flexibiliteit te geven.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2. Deze Japanse legering wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde Hitachi staalfabriek, die veel meester smeden levert.

Shirogami staal is verrijkt met ijzer en bevat bijna 1,2% koolstof, elementen die de legering een hoge hardheid geven. Deze hardheid bereikt ongeveer 61 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het lemmet met uitzonderlijke precisie kan worden geslepen en de scherpte lang behouden blijft.

Bovendien is deze legering een van de zuiverste op de markt, waardoor het gemakkelijk te slijpen is ondanks de hoger dan gemiddelde hardheid. Op microscopische schaal biedt de zuiverheid van het staal nog een voordeel: de grotere homogeniteit verhoogt de sterkte en vermindert het risico op breuk.

De kern van White Steel 2 wordt vervolgens omgeven door een laagzachter staal om het te beschermen en in balans te houden. Het resultaat is de San Maï, die uit 3 lagen bestaat.

Het lemmet heeft een authentieke Nashiji afwerking. Het is niet gepolijst, waardoor het er mat en rustiek uitziet. Het heeft ook een dikke, platte snijkant die halfhoog is geslepen. Deze sabel slijpwijze draagt niet alleen bij aan de robuustheid, maar geeft het ook een elegante afwerking.

Het traditionele achthoekige handvat

Het Sakai Kikumori ambachtelijke mes heeft een traditioneel gevormd achthoekig handvat. Dit ontwerp is ergonomisch, comfortabel en gemakkelijk te hanteren, kwaliteiten die vooral gewaardeerd worden tijdens lange sessies in de keuken.

Het handvat is gemaakt van licht magnoliahout, waardoor het er nog authentieker uitziet. Dit hout wordt door ambachtslieden gewaardeerd om zijn gebruiksgemak en door chef-koks om zijn lichtheid en zachte, gladde gevoel. Bovendien is het een vochtbestendige houtsoort, perfect voor gebruik in de keuken.

Een huls van zwart buffelhoorn vormt de verbinding tussen het handvat en het lemmet van het mes. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk lichtjes verschillen van het ene model tot het andere, en sommige hulzen kunnen zelfs fijne witte strepen hebben, waardoor elk mes uniek is.

Er is ook houtpulp toegevoegd waar het lemmet in het handvat past. Dit zorgt ervoor dat het mes perfect waterdicht is, zodat er geen water of kleine stukjes voedsel kunnen binnendringen.

Onderhoud van dit Japanse keukenmes

Omdat het lemmet van het mes verrijkt is met koolstof, is het gevoeliger voor corrosie. Het is dus essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen, zonder het in de vaatwasser te stoppen of in de gootsteen te laten weken. Gebruik een milde zeep en een niet-schurend sponsje om het schoon te maken en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Veeg het lemmet vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het mes op een droge plaats op, zoals het in de doos zit.

Het hoge koolstofgehalte van de legering maakt het gevoelig. Zelfs met de beste zorg kan je mes na verloop van tijd lichte kleurveranderingen vertonen. Dit is volkomen normaal, omdat staal van nature reageert op de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. We raden aan om het regelmatig in te oliën om het uiterlijk te behouden.

Je vindt Kikuzuki Rin messen op Knifeleader.eu!