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¡El versátil cuchillo japonés de Sakai Kikumori!
Hoja de 15 cm de estructura San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 con aproximadamente 1,2% de carbono
Dureza: 61 HRC - Excelente retención del filo
Afilado de sable plano: solidez y elegancia
Auténtico acabado rústico Nashiji
Mango octogonal de magnolia + virola de cuerno negro
Forjado por Yoshikazu Tanaka en Sakai, Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Sakai Kikumori de Kawamura Hamono es una fábrica de cuchillos artesanos con sede en Sakai, Japón. Ofrece una amplia gama de cuchillos forjados por artesanos de renombre, así como por pequeños talleres locales, proporcionando una diversidad para todos los gustos, presupuestos y preferencias.
Para crear su gama Kikuzuki Rin, la fábrica recurrió al renombrado herrero Yoshikazu Tanaka, una figura clave en el mundo de la cuchillería.
El gobierno japonés ha reconocido la maestría de Tanaka san. Realiza un trabajo excepcional en sus cuchillos, aplicando un temple que aumenta considerablemente su durabilidad. Esto los protege de la deformación, incluso cuando se afilan sobre piedra.
El cuchillo multiusos Kikuzuki Rin de 15 cm es un cuchillo versátil de tamaño medio para cortar en rodajas, pelar y trocear frutas y verduras, así como picar y picar hierbas frescas. También puede utilizarlo para preparar suculentos tartares de carne o pescado cortándolos en dados.
Este cuchillo presenta una hoja diseñada utilizando la estructura tradicional japonesa San Maï, que significa "tres capas". Este método consiste en forjar un núcleo de acero rígido y luego envolverlo en una capa de acero más blando, doblada alrededor del núcleo para darle resistencia y flexibilidad.
El núcleo de la hoja está hecho de acero Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2. Esta aleación japonesa es producida por la siderúrgica Hitachi, de renombre internacional, que suministra a muchos maestros herreros.
El acero Shirogami está enriquecido con hierro y contiene casi un 1,2% de carbono, elementos que confieren a la aleación un alto nivel de dureza. Esta dureza alcanza alrededor de 61 HRC en la escala Rockwell, lo que permite afilar la hoja con una precisión excepcional y mantener su filo durante mucho tiempo.
Además, esta aleación es una de las más puras del mercado, por lo que es fácil de afilar a pesar de su dureza superior a la media. A escala microscópica, la pureza del acero ofrece otra ventaja: su mayor homogeneidad aumenta su resistencia y reduce el riesgo de rotura.
A continuación, el núcleo de Acero Blanco 2 se rodea de una capa deacero más blando para protegerlo y equilibrarlo. El resultado es el San Maï, compuesto por 3 capas.
La hoja tiene un auténtico acabado Nashiji. No ha sido pulida, lo que le da un aspecto mate y rústico. También tiene un filo grueso y plano trabajado a media altura. Este afilado de sable no sólo le aporta robustez, sino que también le confiere un acabado elegante.
El cuchillo artesano Sakai Kikumori tiene un mango octogonal de forma tradicional. Este diseño es ergonómico, cómodo y fácil de manejar, cualidades que se aprecian especialmente durante las largas sesiones en la cocina.
El mango es de madera de magnolia clara, lo que le confiere un aspecto aún más auténtico. Esta madera es apreciada por los artesanos por su facilidad de uso y por los cocineros por su ligereza y su tacto suave y liso. Además, es una madera resistente a la humedad, perfecta para su uso en la cocina.
Una virola de cuerno de búfalo negro forma el vínculo entre el mango y la hoja del cuchillo. Dado que el cuerno es un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un modelo a otro, y algunas virolas pueden incluso presentar finas estrías blancas, lo que hace que cada cuchillo sea único.
También se ha añadido pulpa de madera donde la hoja encaja en el mango. Esto garantiza la perfecta estanqueidad del cuchillo, impidiendo la entrada de agua o pequeños trozos de comida.
Dado que la hoja del cuchillo está enriquecida con carbono, es más susceptible a la corrosión. Por eso es esencial lavarlo exclusivamente a mano, sin meterlo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero. Utiliza un jabón suave y una esponja no abrasiva para limpiarla, evitando mojar el mango. A continuación, limpie la hoja con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad, y guarde el cuchillo en un lugar seco, tal y como viene en su caja.
El alto contenido de carbono de la aleación la hace sensible. Incluso con un cuidado ideal, su hoja puede mostrar ligeros cambios de color con el paso del tiempo. Esto es perfectamente normal, ya que el acero reacciona de forma natural a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. Le recomendamos que la engrase regularmente para conservar su aspecto.
Encontrará los cuchillos Kikuzuki Rin en Knifeleader.eu.
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