Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 15 cm Coltello universale artigianale giapponese

La fabbrica artigianale Sakai Kikumori

Sakai Kikumori di Kawamura Hamono è una fabbrica di coltelli artigianali con sede a Sakai, in Giappone. Offre un'ampia gamma di coltelli forgiati da rinomati artigiani, ma anche da piccoli laboratori locali, per soddisfare tutti i gusti, i budget e le preferenze.

Per creare la gamma Kikuzuki Rin, la fabbrica si è rivolta al famoso fabbro Yoshikazu Tanaka, una figura chiave nel mondo della coltelleria.

Il governo giapponese ha riconosciuto l'esperienza di Tanaka san. Egli esegue un lavoro eccezionale sui suoi coltelli, applicando una tempera che ne aumenta notevolmente la durata. Questo li protegge dalla deformazione, anche durante l'affilatura su pietra.

La scelta di materiali di alta qualità

Il coltello multiuso Kikuzuki Rin 15 cm è un coltello versatile di medie dimensioni per affettare, sbucciare e tagliare a cubetti frutta e verdura, nonché per tritare e sminuzzare erbe fresche. Si può anche usare per preparare succulente tartare di carne o pesce tagliandole a cubetti.

Questo coltello presenta una lama progettata utilizzando la tradizionale struttura giapponese San Maï, che significa "tre strati". Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato intorno al nucleo per conferirgli resistenza e flessibilità.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Shirogami 2, noto anche come White Steel 2. Questa lega giapponese è prodotta dalle acciaierie Hitachi, rinomate a livello internazionale e fornitrici di molti maestri fabbri.

L'acciaio Shirogami è arricchito di ferro e contiene quasi l'1,2% di carbonio, elementi che conferiscono alla lega un elevato livello di durezza. Questa durezza raggiunge circa 61 HRC sulla scala Rockwell, consentendo alla lama di essere affilata con eccezionale precisione e di mantenere il filo a lungo.

Inoltre, questa lega è una delle più pure sul mercato, il che la rende facile da affilare nonostante la sua durezza superiore alla media. Su scala microscopica, la purezza dell'acciaio offre un altro vantaggio: la sua maggiore omogeneità ne aumenta la resistenza e riduce il rischio di rottura.

L'anima in White Steel 2 è poi circondata da uno strato diacciaio più morbido che la protegge e la equilibra. Il risultato è il San Maï, composto da 3 strati.

La lama ha un'autentica finitura Nashiji. Non è stata lucidata, il che le conferisce un aspetto opaco e rustico. Ha inoltre un tagliente spesso e piatto, lavorato a metà altezza. Questa affilatura a sciabola non solo ne aumenta la robustezza, ma le conferisce anche una finitura elegante.

Il tradizionale manico ottagonale

Il coltello artigianale Sakai Kikumori ha un manico ottagonale di forma tradizionale. Questo design è ergonomico, comodo e facile da maneggiare, qualità particolarmente apprezzate durante le lunghe sessioni in cucina.

Il manico è realizzato in legno di magnolia chiaro, che gli conferisce un aspetto ancora più autentico. Questo legno è apprezzato dagli artigiani per la sua facilità d'uso e dagli chef per la sua leggerezza e la sensazione di morbidezza. Inoltre, è un legno resistente all'umidità, perfetto per l'uso in cucina.

Una ghiera in corno di bufalo nero costituisce il collegamento tra il manico e la lama del coltello. Poiché il corno è un materiale naturale, il suo aspetto può variare leggermente da un modello all'altro e alcune ghiere possono anche presentare sottili striature bianche, rendendo ogni coltello unico.

È stata inoltre aggiunta della polpa di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico. In questo modo si garantisce una perfetta tenuta stagna del coltello, impedendo l'ingresso di acqua o di piccoli pezzi di cibo.

Cura di questo coltello da cucina giapponese

Poiché la lama del coltello è arricchita di carbonio, è più soggetta alla corrosione. È quindi essenziale lavarlo esclusivamente a mano, senza metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. Per pulirlo utilizzate un sapone neutro e una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Passate poi un panno morbido sulla lama per eliminare ogni traccia di umidità e riponete il coltello in un luogo asciutto, così com'è nella sua scatola.

L'elevato contenuto di carbonio della lega la rende sensibile. Anche con una cura ottimale, la lama può presentare lievi variazioni di colore nel corso del tempo. Questo è perfettamente normale, poiché l'acciaio reagisce naturalmente all'acidità degli alimenti e all'umidità ambientale. Si consiglia di oliarla regolarmente per preservarne l'aspetto.

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