Masakage Kiri 15 cm Damaskus 49-lags håndlaget japansk universalkniv

En japansk kniv laget av en anerkjent japansk smed

Masakage Kiri japanske kniver er håndlaget av smedmesteren Yoshimi Kato. Verkstedet hans ligger i hjertet av Takefu KnifeVillage.

Landsbyen er kjent for å samle smeder som praktiserer tradisjonelle metoder. Sammen deler de sin ekspertise, og dette er et populært sted for smedelærlinger. Under veiledning av en mester lærer disse lærlingene alle trinnene i knivproduksjonen, slik at arven fra tidligere tiders smeder lever videre.

Yoshimi Kato ble opplært av flere anerkjente smeder, deriblant svigerfaren Hiroshi Kato, som var en høyt respektert smedmester i Japan. Hiroshi Kato smidde kniver nesten daglig i nesten 50 år, og oppnådde et bemerkelsesverdig kompetansenivå. Nå er han pensjonert, og han viderefører ferdighetene sine til unge smeder og er en av grunnleggerne av Takefu Knifemaking Village, som er nevnt ovenfor.

Yoshimi Kato overtok svigerfarens verksted, og viderefører tradisjonen ved å lage knivene til denne anerkjente mesteren, samtidig som han utvikler sine egne knivserier. Yoshimi Kato begynte som lærling i 2013, og han er en svært talentfull smed som lærer raskt. Han viderefører Hiroshi Katos arbeid, samtidig som han legger til noen nyvinninger som kokkene setter stor pris på!

Den japanske brukskniven av høy kvalitet

Masakage Kiri-kniven er ideell til presisjonsskjæring av mellomstore frukter og grønnsaker. Den er enkel å håndtere og kan også brukes til å skjære små kjøttstykker uten bein, og du vil raskt oppdage de mange bruksmulighetene.

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. Med et karboninnhold på 1 % har dette stålet en Rockwell-hardhet på ca. 60/61 HRC, noe som gir en stiv egg som tåler omfattende sliping, slik at eggen blir sylskarp.

Stålet holder seg skarpt lenge, slik at du kan dele opp slipeøktene dine. Takket være det høye krominnholdet er det dessuten mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonrike stål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål, noe som danner det som kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil damaskus på 49 lag (24 lag brettet i 2 på kjernen, det siste er inkludert i beregningen). I tillegg til å gi kniven mye karakter, gjør damaskusen bladet "mykere", noe som gjør det mindre sprøtt i bruk, men ikke fleksibelt.

Ordet "Kiri" betyr "tåke" på japansk, og det er lett å forstå hvorfor denne serien bærer det navnet. Den vakre damasken skaper tilfeldige mønstre som minner om en lett tåke som avslører og skjuler detaljene i landskapet. For et ekstra snev av autentisitet er det gravert inn japanske kanji på skjæreflaten. Disse inskripsjonene smelter harmonisk sammen med damaskmønsteret og forblir diskrete.

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av magnolia, et finkornet tre som er behagelig å ta på og svært lett. Den ovale formen gjør den komfortabel for alle kokker. Et bolster i rødt Pakkawood, et antibakterielt, fuktbestandig komposittmateriale, forbinder bladet med håndtaket og gir en attraktiv visuell kontrast.

Trepasta brukes til å forsegle bladet og bolsteret, slik at små matrester og vann ikke trenger inn i håndtaket under rengjøring.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven bør den kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp, og du bør unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er rengjort, bør du tørke den umiddelbart og oppbevare den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin, og ikke la den japanske kniven ligge i bløt i vasken.

Oppdag resten av Masakage-knivene på Knifeleader.eu!