Masakage Kiri 15 cm Damaskus 49-lags håndlavet japansk universalkniv

En japansk kniv lavet af en kendt japansk smed

Masakage Kiri japanske knive er håndlavede af mestersmeden Yoshimi Kato. Hans værksted ligger i hjertet af Takefu KnifeVillage.

Landsbyen er kendt for at samle smede, der praktiserer traditionelle metoder. Sammen deler de deres ekspertise, og det er et populært sted for smedelærlinge. Under vejledning af en mester lærer disse lærlinge alle de trin, der er involveret i fremstilling af knive, så arven fra tidligere tiders smede lever videre.

Yoshimi Kato blev oplært af flere kendte smede, herunder sin svigerfar Hiroshi Kato, som var en højt respekteret smedemester i Japan. Hiroshi Kato smedede knive næsten dagligt i næsten 50 år og opnåede et bemærkelsesværdigt niveau af ekspertise. Nu er han gået på pension og giver sine færdigheder videre til unge smede og er en af grundlæggerne af Takefu Knifemaking Village, som er nævnt ovenfor.

Yoshimi Kato overtog sin svigerfars værksted og videreførte traditionen ved at fremstille denne berømte mesters knive, samtidig med at han udviklede sine egne knivserier. Yoshimi Kato begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, der lærer hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han tilføjer nyskabelser, som kokkene sætter stor pris på!

Den japanske universalkniv af høj kvalitet

Denne Masakage Kiri-kniv er ideel til præcisionsskæring af mellemstore frugter og grøntsager. Den er nem at håndtere og kan også hakke små stykker udbenet kød, og du vil hurtigt opdage dens mange anvendelsesmuligheder.

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. Med et kulstofindhold på 1 % har dette stål en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC, hvilket giver det en stiv kant, der kan modstå intens slibning og giver en knivskarp kant.

Stålet bevarer sin skarphed i lang tid, så du kan fordele dine slibesessioner. Takket være det høje kromindhold er det desuden mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofrige stål.

VG10-kernen omsluttes derefter af flere lag blødere stål og danner det, der kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil damaskus på 49 lag (24 lag foldet i 2 på kernen, hvor sidstnævnte er inkluderet i beregningen). Ud over at give kniven en masse karakter gør damasceneringen bladet "blødere", hvilket gør det mindre skørt i brug, men ikke fleksibelt.

Ordet "Kiri" betyder "tåge" på japansk, og det er let at se, hvorfor denne serie bærer det navn. Den smukke damask skaber tilfældige mønstre, som minder om en let tåge, der afslører og skjuler landskabets detaljer. For et ekstra strejf af autenticitet er der indgraveret japanske kanji på skærefladen. Disse inskriptioner smelter harmonisk sammen med damaskmønstrene og forbliver diskrete.

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af magnolia, et finkornet træ, der er behageligt at røre ved og meget let. Dets ovale form gør det behageligt for alle kokke. Et bolster i rødt pakkawood, et antibakterielt, fugtbestandigt kompositmateriale, forbinder bladet med håndtaget og giver en attraktiv visuel kontrast.

Træpasta bruges til at forsegle bladet og skaftet og forhindrer små madrester og vand i at trænge ind i håndtaget under rengøring.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

For at passe på din håndlavede japanske kniv bør den kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke din japanske kniv ligge i blød i vasken.

Oplev resten af Masakage-knivene på Knifeleader.eu!