Masakage Kiri 15 cm Damasco 49 strati coltello universale giapponese fatto a mano

Un coltello giapponese realizzato da un rinomato fabbro giapponese

I coltelli giapponesi Masakage Kiri sono realizzati a mano dal maestro fabbro Yoshimi Kato. Il suo laboratorio si trova nel cuore del Takefu KnifeVillage.

Il villaggio è famoso per riunire i fabbri che praticano i metodi tradizionali. Insieme, condividono la loro esperienza e questo è un luogo popolare per gli apprendisti fabbri. Sotto la tutela di un maestro, questi apprendisti imparano tutte le fasi di lavorazione dei coltelli, in modo da mantenere viva l'eredità dei fabbri di un tempo.

Yoshimi Kato è stato addestrato da diversi fabbri rinomati, tra cui suo suocero Hiroshi Kato, un maestro fabbro molto rispettato in Giappone. Hiroshi Kato ha forgiato coltelli quasi quotidianamente per quasi 50 anni, raggiungendo un notevole livello di competenza. Oggi, in pensione, trasmette le sue competenze ai giovani fabbri ed è uno dei membri fondatori del già citato Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi Kato ha rilevato l'officina del suocero, portando avanti la tradizione, realizzando i coltelli di questo rinomato maestro e sviluppando al contempo una propria gamma di coltelli. Avendo iniziato il suo apprendistato nel 2013, Yoshimi Kato è un fabbro di grande talento che impara rapidamente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato, aggiungendo innovazioni molto apprezzate dagli chef!

Il coltello multiuso giapponese di alta qualità

Questo coltello multiuso Masakage Kiri è ideale per tagliare con precisione frutta e verdura di medie dimensioni. Facile da maneggiare, è in grado di tagliare anche piccoli pezzi di carne disossata, e scoprirete rapidamente i suoi molteplici usi.

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi. Con un contenuto di carbonio dell'1%, questo acciaio ha una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC, che gli conferisce un bordo rigido in grado di sopportare un'affilatura intensa, per un filo affilato come un rasoio.

Questo acciaio mantiene a lungo la sua affilatura, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di cromo, è più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai ricchi di carbonio.

L'anima in VG10 viene poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi, formando il cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kiri ha un sottile damasco di 49 strati (24 strati piegati in 2 sul nucleo, quest'ultimo incluso nel calcolo). Oltre a conferire al coltello un carattere particolare, il damasco rende la lama più "morbida", rendendola meno fragile nell'uso, ma non flessibile.

La parola "Kiri" in giapponese significa "nebbia" ed è facile capire perché questa gamma porta questo nome. Il bellissimo damasco crea motivi casuali che ricordano una leggera nebbia che rivela e nasconde i dettagli del paesaggio. Per un ulteriore tocco di autenticità, sulla superficie di taglio sono stati incisi dei kanji giapponesi. Queste iscrizioni si fondono armoniosamente con i motivi damascati e rimangono discrete.

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in magnolia, un legno a grana fine, piacevole al tatto e molto leggero. La sua forma ovale lo rende comodo per tutti i cuochi. Un bolster in Pakkawood rosso, un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità, collega la lama al manico e fornisce un attraente contrasto visivo.

La pasta di legno viene utilizzata per sigillare la lama e il bolster, impedendo a piccoli residui di cibo e all'acqua di entrare nel manico durante la pulizia.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Per prendersi cura del coltello giapponese fatto a mano, è necessario lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente e conservarlo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello giapponese in ammollo nel lavandino.

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